サフラン風味のマッロレッドゥスと洞窟熟成ペコリーノ、玉ねぎ、タイム

少量の熱湯でサフランを溶かす。

玉ねぎに生クリームとサフランを加え、塩と胡椒で味を調え、弱火で3〜4分間、香り高いクリーム状になるまで煮る。

マッロレッドゥスをたっぷりの塩水で茹で、アルデンテに茹で上げてからサフランソースの入ったフライパンに移す。

洞窟熟成ペコリーノの角切りを加え、軽く柔らかくなるまで手早く炒める。

すぐに盛り付け、新鮮なタイムとお好みでサフランのめしべを飾る。