洗練されたメインディッシュで、甲殻類の繊細な味わいと赤牛のパルミジャーノ・レッジャーノチップスのカリカリ感、季節の野菜、ジロール茸、アンチョビのコラトゥーラパールの旨味の爆発が融合し、ユニークな海の香りと風味を楽しめます。
赤牛のパルミジャーノ・レッジャーノを細かくすりおろします。オーブンペーパーの上に小さな山を作り、180°Cのファンオーブンで5分間焼きます。冷ましておきます。
そら豆とグリーンピースをさやから出し、アスパラガスを薄いリボン状に切ります。それぞれを1〜2分間茹で、氷水で冷やします。
ジロール茸を掃除し、少量のオイルとバター、塩、コショウで2〜3分間炒めます。
スカンピの殻をむき、背中に切り込みを入れて黒い筋を取り除きます。少量のオイルと数滴のレモンで、片面1〜2分間フライパンで焼きます。塩とコショウで味を調えます。
皿の中央に野菜とキノコを配置します。温かいスカンピの尾を加え、赤牛のパルミジャーノ・レッジャーノチップスで飾ります。スカンピの上と野菜の間にアンチョビのコラトゥーラパールをいくつか加えます。新鮮なハーブで飾り、好みに応じてパルミジャーノの薄片をいくつか加えます。
チップスのカリカリ感を楽しむためにすぐにお召し上がりください。パルミジャーノチップスは密閉容器で2日間保存可能。野菜と甲殻類は冷蔵庫でカバーして最大1日保存可能。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 176.82 |
| 炭水化物 (g) | 1.98 |
| うち糖質（g） | 1.07 |
| 脂肪 (g) | 12.02 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.27 |
| タンパク質 (g) | 13.98 |
| 食物繊維 (g) | 1.19 |
| セール | 0.09 |
