ペコリーノ・ロマーノDOPとバジルのトマトソースなす

予熱した200℃のオーブンで15分間焼き、柔らかくする。

その間にトマトソースを準備する：つぶしたにんにくを少量のオイルで香りが出るまで炒め、トマトソースを加え、塩を入れて10分間煮る。

耐熱皿にスライスしたなすを一層敷き、トマトソースをかけ、半分に切ったミニトマト、すりおろしたペコリーノ・ロマーノDOP、ちぎったバジルをのせる。

材料がなくなるまで層を重ね、最後はミニトマトとたっぷりのペコリーノで終える。

200℃のオーブンでさらに15分間焼き、全体がよくグラタン状になり香りが立つまで加熱する。

なすを熱いうちかぬるいうちに盛り付け、さらに新鮮なバジルを添えて完成。