Neburodi no Kurobuta Sarami

ネブロディの黒豚のサラミ。ナイフでカットされた肉だけで作られた、"アゴスティーノ・ラ・パイザネッラ"の黒豚サラミは、肉挽き器を使用せず、自然乾燥させた腸だけを使用する手作りの加工品です。原材料の独自の味を引き立てるために、塩と粒胡椒のみで調味されています。肉は豚の肩と腿の切り落としから来ており、ナイフでの加工によって、切り口であまり好ましくない神経や結合組織などの価値の低い部分を手作業で取り除きます。四十日から八十日までの温度管理された熟成を経ることが求められます。