Siciliaans Meel voor Zwart Brood, biologisch volkoren durumtarwemeel, geschikt voor de bereiding van het zwarte brood van Castelvetrano en volkoren producten in de broodbak. Het Siciliaans Meel voor Zwart Brood is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, verkregen door middel van natuurlijke steenmalen. Het Zwarte Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam, waardoor het een zeer donkere korst krijgt, terwijl de binnenkant een warme gele kleur aanneemt. We kunnen het thuis reproduceren met behulp van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood van Molini del Ponte, maar om het "drinkbaarder" te maken in de thuisoven, kunnen we het mild maken met een handvol Manitoba. De gebruikte gist is licoli (vloeibare cultuurgist). Neem ongeveer 150 g licoli en los het op in 400 g bruiswater. Bereid 500 g Siciliaans Meel voor Zwart Brood Bio voor en voeg een theelepel diastatisch mout toe. Giet het meel in de vloeistof verkregen door het oplossen van de licoli en roer snel. Laat het 30 minuten rusten. Zeef 100 g Manitoba-meel en voeg dit toe aan het vorige mengsel. Het deeg zal behoorlijk stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk verbinden, omdat de grove textuur van deze granen niet gemakkelijk een belangrijke glutenstructuur vormt, ondanks het hoge eiwitgehalte. Aan het einde, vorm een bal en laat dit rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal het uit de koelkast en laat het gedurende minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed met meel bestoven werkblad en begin het te vouwen, waarbij je de randen van het deeg naar het midden brengt en draait. Laat het 30 minuten rusten. Herhaal de vouw minstens nog twee keer: je zult het brood kracht en spanning voelen opbouwen. Maak tenslotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de hoogste temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag daarna naar 200° voor nog eens 30 minuten, en tot slot naar 180° voor 10 minuten. Haal het uit de oven en plaats het op een rooster. Laat het twee uur rusten voordat je het snijdt. Eet smakelijk! De natuurlijke steenmalen van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood behouden de organoleptische kenmerken van de grondstof en geven dit meel de juiste mate van ruwheid. Molini del Ponte en het herstel van de oude Siciliaanse granen: steen en technologie, innovatie en avant-garde, het herstel van oude granen van Sicilië vormen de richtlijnen die de graanverwerkingsactiviteiten, de productie van semolinen en kwaliteitsmeel en alle bedrijfsprojecten begeleiden. Onder leiding van molenaar Filippo Drago worden er onbewerkte meelsoorten van oude Siciliaanse granen uit biologische en biodynamische landbouw geproduceerd, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmalerij. Het graan wordt gemalen door druk en wrijving, zo verkrijgen we onze graanpersen. De meest delicate operatie op de molenstenen is het polijsten, dat wil zeggen het maken van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type graan en de maaltechniek. Deze handeling draagt bij aan het breken van de granen, waardoor de wrijving van het werkende oppervlak vermindert en oververhitting wordt voorkomen. Factoren zoals deze, samen met de passie van de molenaar, dragen bij aan de excellentie en uniciteit van onze meelsoorten. Bij de oude steenmolens staat een hypermodern optisch controlesysteem voor de selectie en reiniging van graan, waardoor elke graansoort zijn typische aroma's en smaken kan behouden. Siciliaans Meel voor Zwart Brood is online te koop in onze winkel www.emporiosicilia.it.
Prijs inclusief btw
Siciliaans Meel voor Zwart Brood, biologisch volkoren durumtarwemeel, geschikt voor de bereiding van het zwarte brood van Castelvetrano en volkoren producten in de broodbak. Het Siciliaans Meel voor Zwart Brood is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, verkregen door middel van natuurlijke steenmalen. Het Zwarte Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam, waardoor het een zeer donkere korst krijgt, terwijl de binnenkant een warme gele kleur aanneemt. We kunnen het thuis reproduceren met behulp van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood van Molini del Ponte, maar om het "drinkbaarder" te maken in de thuisoven, kunnen we het mild maken met een handvol Manitoba. De gebruikte gist is licoli (vloeibare cultuurgist). Neem ongeveer 150 g licoli en los het op in 400 g bruiswater. Bereid 500 g Siciliaans Meel voor Zwart Brood Bio voor en voeg een theelepel diastatisch mout toe. Giet het meel in de vloeistof verkregen door het oplossen van de licoli en roer snel. Laat het 30 minuten rusten. Zeef 100 g Manitoba-meel en voeg dit toe aan het vorige mengsel. Het deeg zal behoorlijk stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk verbinden, omdat de grove textuur van deze granen niet gemakkelijk een belangrijke glutenstructuur vormt, ondanks het hoge eiwitgehalte. Aan het einde, vorm een bal en laat dit rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal het uit de koelkast en laat het gedurende minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed met meel bestoven werkblad en begin het te vouwen, waarbij je de randen van het deeg naar het midden brengt en draait. Laat het 30 minuten rusten. Herhaal de vouw minstens nog twee keer: je zult het brood kracht en spanning voelen opbouwen. Maak tenslotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de hoogste temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag daarna naar 200° voor nog eens 30 minuten, en tot slot naar 180° voor 10 minuten. Haal het uit de oven en plaats het op een rooster. Laat het twee uur rusten voordat je het snijdt. Eet smakelijk! De natuurlijke steenmalen van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood behouden de organoleptische kenmerken van de grondstof en geven dit meel de juiste mate van ruwheid. Molini del Ponte en het herstel van de oude Siciliaanse granen: steen en technologie, innovatie en avant-garde, het herstel van oude granen van Sicilië vormen de richtlijnen die de graanverwerkingsactiviteiten, de productie van semolinen en kwaliteitsmeel en alle bedrijfsprojecten begeleiden. Onder leiding van molenaar Filippo Drago worden er onbewerkte meelsoorten van oude Siciliaanse granen uit biologische en biodynamische landbouw geproduceerd, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmalerij. Het graan wordt gemalen door druk en wrijving, zo verkrijgen we onze graanpersen. De meest delicate operatie op de molenstenen is het polijsten, dat wil zeggen het maken van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type graan en de maaltechniek. Deze handeling draagt bij aan het breken van de granen, waardoor de wrijving van het werkende oppervlak vermindert en oververhitting wordt voorkomen. Factoren zoals deze, samen met de passie van de molenaar, dragen bij aan de excellentie en uniciteit van onze meelsoorten. Bij de oude steenmolens staat een hypermodern optisch controlesysteem voor de selectie en reiniging van graan, waardoor elke graansoort zijn typische aroma's en smaken kan behouden. Siciliaans Meel voor Zwart Brood is online te koop in onze winkel www.emporiosicilia.it.
