Siciliaanse Meel voor Zwart Brood is volkoren biologisch durumtarwe meel, geschikt voor de bereiding van zwart brood uit Castelvetrano en volkoren producten in de bakkerij. Het is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, gemalen op natuurlijke steen. Het Zwarte Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam. Het verkrijgt een zeer donkere kleur aan de buitenkant, terwijl het interieur een warme gele kleur heeft. Het kan thuis worden geproduceerd met behulp van Siciliaanse Meel voor Zwart Brood, maar om het meer "geschikt" te maken voor de thuisoven kan het worden verzacht met een handvol Manitoba. De gist is de genereuze licoli (vloeibare gistcultuur). Neem ongeveer 150 g van de licoli en verdun deze met 400 g bruisend water. Bereid 500 g Siciliaanse Meel voor Zwart Brood Bio voor. Voeg een theelepel diastatische mout toe. Giet de bloem in de vloeistof verkregen van de verdunning van de licoli en meng snel. Laat 30 minuten rusten. Zeef 100 g Manitoba meel en voeg dit toe aan het verkregen mengsel. Het deeg zal vrij stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk verbinden: de vezelachtige structuur van deze granen creëert niet gemakkelijk een goede glutennetwerk, ondanks het hoge eiwitgehalte. Aan het einde, vorm een bal en laat deze rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal uit de koelkast en laat het minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed bebloemd werkblad en begin te vouwen, waarbij je de randen van het deeg naar het midden brengt en draait. Laat 30 minuten rusten. Herhaal de vouw nog minstens twee keer: je zult voelen dat het brood aan kracht en spanning wint. Maak tenslotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de hoogste temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag vervolgens naar 200° voor nog eens 30 minuten en tenslotte naar 180° voor 10 minuten. Haal uit de oven en leg op een rooster te rusten. Laat twee uur rusten voordat je snijdt. Eet smakelijk! De Sicilian Meel voor Zwart Brood is gemalen op natuurlijke steen. De traditionele steenmaal houdt de temperatuur laag tijdens de verwerking, behoudt de organoleptische eigenschappen van de grondstof en geeft dit meel de juiste ruwheid. Molini del Ponte is toegewijd aan het herstel van oude Siciliaanse granen; steen en technologie, innovatie en avant-garde zijn de leidende principes voor de verwerking van tarwe en de productie van semolines en meel van uitmuntendheid. Filippo Drago produceert met zijn kunst van de molenaar integere meel van oude Siciliaanse granen, van biologische en biodynamische landbouw, zonder het kiem te verwijderen dankzij de steenmaalmethode. De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, waardoor de tarwe wordt geperst. De meest delicate operatie op de stenen is de rabbigliatura, dat wil zeggen de creatie van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhangen van het type tarwe en de maalmethode. De functie van de rabbigliatura is om de granen beter te breken en de wrijving van het werkoppervlak te verminderen, wat oververhitting voorkomt. Deze operatie, samen met andere maatregelen waarvan de molenaar de bewaker is, resultaat van zijn ervaring en kennis van de grondstof, gecombineerd met authentieke passie, dragen bij aan de excellentie en uniekheid van onze meel. Tot de dienst van de oude stenen molens is er een zeer moderne optische controle-installatie voor de selectie en reiniging van de tarwe. Op deze manier behoudt elke tarwevariëteit zijn aroma's en smaken.
Prijs inclusief btw
Siciliaanse Meel voor Zwart Brood is volkoren biologisch durumtarwe meel, geschikt voor de bereiding van zwart brood uit Castelvetrano en volkoren producten in de bakkerij. Het is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, gemalen op natuurlijke steen. Het Zwarte Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam. Het verkrijgt een zeer donkere kleur aan de buitenkant, terwijl het interieur een warme gele kleur heeft. Het kan thuis worden geproduceerd met behulp van Siciliaanse Meel voor Zwart Brood, maar om het meer "geschikt" te maken voor de thuisoven kan het worden verzacht met een handvol Manitoba. De gist is de genereuze licoli (vloeibare gistcultuur). Neem ongeveer 150 g van de licoli en verdun deze met 400 g bruisend water. Bereid 500 g Siciliaanse Meel voor Zwart Brood Bio voor. Voeg een theelepel diastatische mout toe. Giet de bloem in de vloeistof verkregen van de verdunning van de licoli en meng snel. Laat 30 minuten rusten. Zeef 100 g Manitoba meel en voeg dit toe aan het verkregen mengsel. Het deeg zal vrij stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk verbinden: de vezelachtige structuur van deze granen creëert niet gemakkelijk een goede glutennetwerk, ondanks het hoge eiwitgehalte. Aan het einde, vorm een bal en laat deze rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal uit de koelkast en laat het minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed bebloemd werkblad en begin te vouwen, waarbij je de randen van het deeg naar het midden brengt en draait. Laat 30 minuten rusten. Herhaal de vouw nog minstens twee keer: je zult voelen dat het brood aan kracht en spanning wint. Maak tenslotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de hoogste temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag vervolgens naar 200° voor nog eens 30 minuten en tenslotte naar 180° voor 10 minuten. Haal uit de oven en leg op een rooster te rusten. Laat twee uur rusten voordat je snijdt. Eet smakelijk! De Sicilian Meel voor Zwart Brood is gemalen op natuurlijke steen. De traditionele steenmaal houdt de temperatuur laag tijdens de verwerking, behoudt de organoleptische eigenschappen van de grondstof en geeft dit meel de juiste ruwheid. Molini del Ponte is toegewijd aan het herstel van oude Siciliaanse granen; steen en technologie, innovatie en avant-garde zijn de leidende principes voor de verwerking van tarwe en de productie van semolines en meel van uitmuntendheid. Filippo Drago produceert met zijn kunst van de molenaar integere meel van oude Siciliaanse granen, van biologische en biodynamische landbouw, zonder het kiem te verwijderen dankzij de steenmaalmethode. De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, waardoor de tarwe wordt geperst. De meest delicate operatie op de stenen is de rabbigliatura, dat wil zeggen de creatie van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhangen van het type tarwe en de maalmethode. De functie van de rabbigliatura is om de granen beter te breken en de wrijving van het werkoppervlak te verminderen, wat oververhitting voorkomt. Deze operatie, samen met andere maatregelen waarvan de molenaar de bewaker is, resultaat van zijn ervaring en kennis van de grondstof, gecombineerd met authentieke passie, dragen bij aan de excellentie en uniekheid van onze meel. Tot de dienst van de oude stenen molens is er een zeer moderne optische controle-installatie voor de selectie en reiniging van de tarwe. Op deze manier behoudt elke tarwevariëteit zijn aroma's en smaken.
