Siciliaans Meel voor Zwart Brood, volkoren biologisch durum tarwemeel, geschikt voor het maken van zwart brood uit Castelvetrano en voor volkoren producten in de bakkerij. Het Siciliaans Meel voor Zwart Brood is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, gemalen op natuurlijke steenmolen. Het Zwart Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam, waardoor het een zeer donkere korst krijgt terwijl het binnenin een warme gele kleur aanneemt. We kunnen het thuis reproduceren met het Siciliaans Meel voor Zwart Brood van Molini del Ponte, maar om het "drinkbaar" te maken in de huishoudoven, temmen we het met een handvol Manitoba. Vervloekt maar uiterst nuttig. De gist is de genereuze licoli (liquide cultuurgist). We nemen ongeveer 150 g licoli en verdunnen dit met 400 g bruiswater. We bereiden 500 g Siciliaans Meel voor Zwart Brood Bio. Voeg een theelepel diastatische mout toe. Giet het meel in de vloeistof verkregen uit de verdunning van de licoli en meng snel. Laat een half uur rusten. Zeef 100 g Manitoba-meel en voeg het toe aan het eerder verkregen mengsel. Het deeg zal vrij stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk samenkomen: de vezelige structuur van deze lastige granen maakt het moeilijk om een belangrijke glutennetwerk te creëren, ondanks het hoge eiwitgehalte. Vorm tot een bol en laat rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal uit de koelkast en laat minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed met bloem bestoven werkblad en begin te vouwen, door de randen van het deeg naar het midden te vouwen en te draaien. Laat een half uur rusten. Herhaal de vouw minstens twee keer: je zult voelen dat het brood kracht en spanning krijgt. Maak ten slotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de maximale temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag dan naar 200° voor nog eens 30, en tenslotte naar 180° voor 10 minuten. Haal het uit de oven en leg het op een rek. Laat twee uur rusten voordat je het snijdt. Eet smakelijk! Het malen op natuurlijke steen van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood houdt de temperatuur tijdens de verwerking laag, waardoor de organoleptische eigenschappen van de grondstof behouden blijven en dit meel de juiste mate van ruwheid krijgt. Molini del Ponte en het herstel van oude Siciliaanse granen: steen en technologie, innovatie en vooruitgang, herstel van oude granen uit Sicilië vormen de leidende principes die de verwerking van granen, de productie van semola's en hoogwaardige meel en alle bedrijfsprojecten begeleiden. De molenaarskunst van Filippo Drago produceert ongerepte meel van oude Siciliaanse granen, uit biologische en biodynamische landbouw, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmaaltechniek. Hoe worden oude granen bewerkt? De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, zodat we onze persingen van tarwe krijgen. De meest delicate operatie op de molenstenen is het rabbigeren of groeven, dat wil zeggen het maken van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type tarwe en de maling. De functie van het rabbigeren is om de granen beter te breken en de wrijving van het werkoppervlak te verminderen, waardoor oververhitting wordt voorkomen. Deze operatie, samen met tal van andere maatregelen waarvan de molenaar de hoeder is, die het resultaat zijn van zijn ervaring en kennis van de grondstof die hij gaat bewerken, dragen bij aan de excellentie en uniciteit van onze meel. Ter ondersteuning van de oude steenmolens is er een hypermodern optisch systeem voor het selecteren en reinigen van granen. Op deze manier behoudt elke soort tarwe haar geur en de smaken die deze kenmerken.
Prijs inclusief btw
Siciliaans Meel voor Zwart Brood, volkoren biologisch durum tarwemeel, geschikt voor het maken van zwart brood uit Castelvetrano en voor volkoren producten in de bakkerij. Het Siciliaans Meel voor Zwart Brood is een zacht meel, rijk aan aromatische tonen, gemalen op natuurlijke steenmolen. Het Zwart Brood van Castelvetrano is typisch voor de provincie Trapani en is een beschermd product vanwege zijn unieke kenmerken. Het wordt gebakken in houtovens zonder directe vlam, waardoor het een zeer donkere korst krijgt terwijl het binnenin een warme gele kleur aanneemt. We kunnen het thuis reproduceren met het Siciliaans Meel voor Zwart Brood van Molini del Ponte, maar om het "drinkbaar" te maken in de huishoudoven, temmen we het met een handvol Manitoba. Vervloekt maar uiterst nuttig. De gist is de genereuze licoli (liquide cultuurgist). We nemen ongeveer 150 g licoli en verdunnen dit met 400 g bruiswater. We bereiden 500 g Siciliaans Meel voor Zwart Brood Bio. Voeg een theelepel diastatische mout toe. Giet het meel in de vloeistof verkregen uit de verdunning van de licoli en meng snel. Laat een half uur rusten. Zeef 100 g Manitoba-meel en voeg het toe aan het eerder verkregen mengsel. Het deeg zal vrij stijf zijn: voeg twee eetlepels water en zout toe. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. Het deeg zal niet gemakkelijk samenkomen: de vezelige structuur van deze lastige granen maakt het moeilijk om een belangrijke glutennetwerk te creëren, ondanks het hoge eiwitgehalte. Vorm tot een bol en laat rusten in een bedekte kom in de koelkast gedurende ongeveer twintig uur. De volgende dag, haal uit de koelkast en laat minstens een half uur op temperatuur komen. Giet het op een goed met bloem bestoven werkblad en begin te vouwen, door de randen van het deeg naar het midden te vouwen en te draaien. Laat een half uur rusten. Herhaal de vouw minstens twee keer: je zult voelen dat het brood kracht en spanning krijgt. Maak ten slotte een diepe verticale snede op de rug. Bak op de maximale temperatuur gedurende 20 minuten. Verlaag dan naar 200° voor nog eens 30, en tenslotte naar 180° voor 10 minuten. Haal het uit de oven en leg het op een rek. Laat twee uur rusten voordat je het snijdt. Eet smakelijk! Het malen op natuurlijke steen van het Siciliaans Meel voor Zwart Brood houdt de temperatuur tijdens de verwerking laag, waardoor de organoleptische eigenschappen van de grondstof behouden blijven en dit meel de juiste mate van ruwheid krijgt. Molini del Ponte en het herstel van oude Siciliaanse granen: steen en technologie, innovatie en vooruitgang, herstel van oude granen uit Sicilië vormen de leidende principes die de verwerking van granen, de productie van semola's en hoogwaardige meel en alle bedrijfsprojecten begeleiden. De molenaarskunst van Filippo Drago produceert ongerepte meel van oude Siciliaanse granen, uit biologische en biodynamische landbouw, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmaaltechniek. Hoe worden oude granen bewerkt? De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, zodat we onze persingen van tarwe krijgen. De meest delicate operatie op de molenstenen is het rabbigeren of groeven, dat wil zeggen het maken van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type tarwe en de maling. De functie van het rabbigeren is om de granen beter te breken en de wrijving van het werkoppervlak te verminderen, waardoor oververhitting wordt voorkomen. Deze operatie, samen met tal van andere maatregelen waarvan de molenaar de hoeder is, die het resultaat zijn van zijn ervaring en kennis van de grondstof die hij gaat bewerken, dragen bij aan de excellentie en uniciteit van onze meel. Ter ondersteuning van de oude steenmolens is er een hypermodern optisch systeem voor het selecteren en reinigen van granen. Op deze manier behoudt elke soort tarwe haar geur en de smaken die deze kenmerken.
