Siciliaans Russello Bio Meel is een volkoren meel van biologische durumtarwe Russello, geschikt voor het bereiden van volkoren producten in de bakkerij. Dit meel is zacht en heeft een aangename smaak en geur. Kiezen voor Siciliaans Russello Bio Meel betekent kiezen voor een biologisch en duurzaam product, dat het milieu respecteert en het Siciliaanse landwaardeert. Door dit meel aan te schaffen, draag je bij aan het ondersteunen van lokale landbouw en het behouden van de culinaire tradities van Sicilië. De Russello tarwe, of Rossello, van Siciliaans Russello Bio Meel is een zeer oude variëteit van durumtarwe die typisch is voor het land Sicilië. Het is een tarwe met een hoge aar, die bijna twee meter boven de grond uitsteekt, kwetsbaar en met een roodachtige kleur, gekweekt in droge gronden in het binnenland van de provincies Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa en Trapani. Van deze tarwe wordt meel verkregen dat wordt gebruikt voor veel Siciliaanse producten, van pasta tot brood en, samen met de bekendere Timilia tarwe, is het een van de 50 en meer soorten aren die Sicilië biedt. Paradoxaal genoeg lijkt het oorsprong te hebben uit de koude Russische landen of de Balkan, en heeft het zich vervolgens ook in de Verenigde Staten verspreid. De Russello tarwe wordt tot op de dag van vandaag nog steeds in Sicilië gebruikt voor de productie van hard brood en bronzen pasta, beide zeer digestief en resistent, smaakvol, geurig en rijk aan eiwitten. Zoals bij oude granen, is deze tarwe ook minder verfijnd, heeft het geen wijzigingen ondergaan en bevat het minder gluten dan andere granen. In het bijzonder krijgt de korst van het brood gemaakt met Russello meel een roodachtige kleur, ruikt het naar gras en zon en heeft het een unieke textuur. Normaal gesproken wordt aanbevolen om het te mengen met andere minder taai meel of om koud water te gebruiken voor de bakkerij. Dit type tarwe wordt ook gebruikt voor de productie van gebak en andere bakproducten. Molini del Ponte en het herstel van oude Siciliaanse granen vormen de richtlijnen die de verwerking van tarwe, de productie van semola en hoogwaardige meel begeleiden. Met de kunst van molenaar Filippo Drago worden er ongefilterde meel geproduceerd van oude Siciliaanse granen, van biologische en biodynamische landbouw, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmaling. De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, zo worden de uitpersingen van de tarwe verkregen. De meest delicate operatie op de molens is de rabbigliatura of grooving, dat wil zeggen de realisatie van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type tarwe en de maling. De functie van de rabbigliatura is om de granen beter te breken, waardoor de wrijving van het werkoppervlak vermindert en oververhitting wordt voorkomen. Deze operatie, samen met andere maatregelen waarvan de molenaar de hoeder is, het resultaat van zijn ervaring en kennis van de grondstof, draagt bij aan de excellentie en uniciteit van onze meel. Naast de oude steenmolens staat er een zeer moderne optische controle-installatie voor selectie en reiniging van de tarwe, zodat elke tarwevariëteit zijn kenmerkende geur en smaken behoudt. Siciliaans Russello Bio Meel is online verkrijgbaar in onze shop www.emporiosicilia.it.
Prijs inclusief btw
Siciliaans Russello Bio Meel is een volkoren meel van biologische durumtarwe Russello, geschikt voor het bereiden van volkoren producten in de bakkerij. Dit meel is zacht en heeft een aangename smaak en geur. Kiezen voor Siciliaans Russello Bio Meel betekent kiezen voor een biologisch en duurzaam product, dat het milieu respecteert en het Siciliaanse landwaardeert. Door dit meel aan te schaffen, draag je bij aan het ondersteunen van lokale landbouw en het behouden van de culinaire tradities van Sicilië. De Russello tarwe, of Rossello, van Siciliaans Russello Bio Meel is een zeer oude variëteit van durumtarwe die typisch is voor het land Sicilië. Het is een tarwe met een hoge aar, die bijna twee meter boven de grond uitsteekt, kwetsbaar en met een roodachtige kleur, gekweekt in droge gronden in het binnenland van de provincies Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa en Trapani. Van deze tarwe wordt meel verkregen dat wordt gebruikt voor veel Siciliaanse producten, van pasta tot brood en, samen met de bekendere Timilia tarwe, is het een van de 50 en meer soorten aren die Sicilië biedt. Paradoxaal genoeg lijkt het oorsprong te hebben uit de koude Russische landen of de Balkan, en heeft het zich vervolgens ook in de Verenigde Staten verspreid. De Russello tarwe wordt tot op de dag van vandaag nog steeds in Sicilië gebruikt voor de productie van hard brood en bronzen pasta, beide zeer digestief en resistent, smaakvol, geurig en rijk aan eiwitten. Zoals bij oude granen, is deze tarwe ook minder verfijnd, heeft het geen wijzigingen ondergaan en bevat het minder gluten dan andere granen. In het bijzonder krijgt de korst van het brood gemaakt met Russello meel een roodachtige kleur, ruikt het naar gras en zon en heeft het een unieke textuur. Normaal gesproken wordt aanbevolen om het te mengen met andere minder taai meel of om koud water te gebruiken voor de bakkerij. Dit type tarwe wordt ook gebruikt voor de productie van gebak en andere bakproducten. Molini del Ponte en het herstel van oude Siciliaanse granen vormen de richtlijnen die de verwerking van tarwe, de productie van semola en hoogwaardige meel begeleiden. Met de kunst van molenaar Filippo Drago worden er ongefilterde meel geproduceerd van oude Siciliaanse granen, van biologische en biodynamische landbouw, niet ontdaan van de kiem dankzij de steenmaling. De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, zo worden de uitpersingen van de tarwe verkregen. De meest delicate operatie op de molens is de rabbigliatura of grooving, dat wil zeggen de realisatie van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhankelijk zijn van het type tarwe en de maling. De functie van de rabbigliatura is om de granen beter te breken, waardoor de wrijving van het werkoppervlak vermindert en oververhitting wordt voorkomen. Deze operatie, samen met andere maatregelen waarvan de molenaar de hoeder is, het resultaat van zijn ervaring en kennis van de grondstof, draagt bij aan de excellentie en uniciteit van onze meel. Naast de oude steenmolens staat er een zeer moderne optische controle-installatie voor selectie en reiniging van de tarwe, zodat elke tarwevariëteit zijn kenmerkende geur en smaken behoudt. Siciliaans Russello Bio Meel is online verkrijgbaar in onze shop www.emporiosicilia.it.
