Bio Siciliaanse Tumminia Meel, volkoren meel van biologische Tumminia durum tarwe geschikt voor de bereiding van volkoren producten in de bakkerij. De Bio Siciliaanse Tumminia Meel is een zacht meel, rijk aan aroma's van koffie en geroosterde hazelnoten. Het is een oud Siciliaans durum tarwe met een laag glutengehalte. Het malen met een natuurlijke steen houdt de temperatuur tijdens de verwerking laag, behoudt de organoleptische eigenschappen van de grondstof en geeft dit meel de juiste mate van ruwheid. Molini del Ponte en het herstel van oude Siciliaanse granen, steen en technologie, innovatie en avant-garde, vormen de richtlijnen die de werkzaamheden van het malen van tarwe, de productie van griesmeel en de uitstekende meelsoorten en alle bedrijfsprojecten begeleiden. Met de kunst van de molenaar produceert Filippo Drago hele meels van oude Siciliaanse granen, van biologische en biodynamische landbouw, niet ontdaan van de kiem dankzij het malen met steen. De tarwe wordt gemalen door druk en wrijving, zo verkrijgen we onze tarwe-extracten. De meest delicate handeling op de maalstenen is het rabbigliare of groeven maken, dat wil zeggen het maken van stralen waarvan de grootte, vorm en aantal afhangen van het type tarwe en het malen. De functie van de rabbigliare is om de granen beter te breken, de wrijving van het werkoppervlak te verminderen en oververhitting te voorkomen. Deze handeling, samen met talrijke andere maatregelen waarvan de molenaar de hoeder is, die het resultaat zijn van zijn ervaring en kennis van de grondstof, samen met het onmisbare ingrediënt van authentieke passie, dragen bij aan de excellentie en uniciteit van onze meels. Tot dienst van de oude stenen molens is er de ultramoderne optische controle-installatie voor de selectie en reiniging van de tarwe. Op deze manier behoudt elke waarneembare tarwe zijn aroma's en smaken die het karakteriseren. Bio Siciliaanse Tumminia Meel te koop online in onze winkel www.emporiosicilia.it.