Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, ekologiskt helkornsmjöl från durumvete, lämpligt för tillagning av svart bröd från Castelvetrano och fullkornsprodukter inom bageri. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ett mjöl som är mjukt, rikt på aromatiska toner, framställt genom stenmålning. Det svarta brödet från Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad produkt för sina unika egenskaper. Det grillas i vedeldade ugnar utan direkt låga, vilket ger en mycket mörk yta, medan insidan får en varm gul färg. Vi kan återskapa det hemma med Siciliansk Mjöl för Svart Bröd från Molini del Ponte, men för att göra det mer "drickbart" i hemugnen tillsätter vi en näve Manitoba. Den jäst som används är licoli (flytande kulturyast). Vi tar cirka 150 g licoli och späder den med 400 g kolsyrat vatten. Vi förbereder 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio och tillsätter en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i vätskan som erhållits genom spädning av licoli och rör snabbt om. Låt det vila i en halvtimme. Sikta 100 g Manitoba-mjöl och tillsätt det till den tidigare blandningen. Degen kommer att vara ganska kompakt: tillsätt två matskedar vatten och salt. Låt blandaren gå i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte att knådas lätt, eftersom den fiberartade strukturen hos dessa korn inte enkelt framkallar en viktig glutenstruktur, trots det höga proteininnehållet. Vid slutet, forma en boll och låt den vila i en täckt skål i kylskåp i cirka tjugo timmar. Nästa dag, ta ut från kylskåpet och låt det få rumstemperatur i minst en halvtimme. Häll ut på en väl mjölad arbetsyta och börja vika, dra kanterna av degen mot mitten och vända. Låt den vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet ta form och spänning. Slutligen, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda på maximal temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30, och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och lägg på ett galler. Låt vila i två timmar innan du skär. Bon Appétit! Stenmålning av Siciliansk Mjöl för Svart Bröd bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl rätt grad av grovhet. Molini del Ponte och återvinning av gamla sicilianska korn: sten och teknik, innovation och framkant, återvinning av gamla korn från Sicilien är riktlinjerna som följer med bearbetningen av vetet, produktionen av semoliner och utmärkta mjöl samt alla företagsprojekt. Med konstverket av kvarnmästaren Filippo Drago produceras hela mjöl av gamla sicilianska korn från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, som inte tas bort från grodden tack vare stenmålning. Vetet mals genom tryck och friktion, vilket ger våra mjölsafter. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbling, vilket innebär skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Denna operation bidrar till krossningen av sädesslagen, minska friktionen på arbetsytan och förhindra överhettning. Faktorer som dessa, i kombination med kvarnmästarens passion, bidrar till excellens och unicitet av våra mjöl. Till tjänst för de gamla stenmullarna finns en mycket modern optisk kontrollanläggning för urval och rengöring av vete, som gör att varje vetevariant kan behålla sina dofter och karakteristiska smaker. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd säljs online i vår butik www.emporiosicilia.it.
Pris inklusive moms
Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, ekologiskt helkornsmjöl från durumvete, lämpligt för tillagning av svart bröd från Castelvetrano och fullkornsprodukter inom bageri. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ett mjöl som är mjukt, rikt på aromatiska toner, framställt genom stenmålning. Det svarta brödet från Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad produkt för sina unika egenskaper. Det grillas i vedeldade ugnar utan direkt låga, vilket ger en mycket mörk yta, medan insidan får en varm gul färg. Vi kan återskapa det hemma med Siciliansk Mjöl för Svart Bröd från Molini del Ponte, men för att göra det mer "drickbart" i hemugnen tillsätter vi en näve Manitoba. Den jäst som används är licoli (flytande kulturyast). Vi tar cirka 150 g licoli och späder den med 400 g kolsyrat vatten. Vi förbereder 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio och tillsätter en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i vätskan som erhållits genom spädning av licoli och rör snabbt om. Låt det vila i en halvtimme. Sikta 100 g Manitoba-mjöl och tillsätt det till den tidigare blandningen. Degen kommer att vara ganska kompakt: tillsätt två matskedar vatten och salt. Låt blandaren gå i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte att knådas lätt, eftersom den fiberartade strukturen hos dessa korn inte enkelt framkallar en viktig glutenstruktur, trots det höga proteininnehållet. Vid slutet, forma en boll och låt den vila i en täckt skål i kylskåp i cirka tjugo timmar. Nästa dag, ta ut från kylskåpet och låt det få rumstemperatur i minst en halvtimme. Häll ut på en väl mjölad arbetsyta och börja vika, dra kanterna av degen mot mitten och vända. Låt den vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet ta form och spänning. Slutligen, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda på maximal temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30, och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och lägg på ett galler. Låt vila i två timmar innan du skär. Bon Appétit! Stenmålning av Siciliansk Mjöl för Svart Bröd bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl rätt grad av grovhet. Molini del Ponte och återvinning av gamla sicilianska korn: sten och teknik, innovation och framkant, återvinning av gamla korn från Sicilien är riktlinjerna som följer med bearbetningen av vetet, produktionen av semoliner och utmärkta mjöl samt alla företagsprojekt. Med konstverket av kvarnmästaren Filippo Drago produceras hela mjöl av gamla sicilianska korn från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, som inte tas bort från grodden tack vare stenmålning. Vetet mals genom tryck och friktion, vilket ger våra mjölsafter. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbling, vilket innebär skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Denna operation bidrar till krossningen av sädesslagen, minska friktionen på arbetsytan och förhindra överhettning. Faktorer som dessa, i kombination med kvarnmästarens passion, bidrar till excellens och unicitet av våra mjöl. Till tjänst för de gamla stenmullarna finns en mycket modern optisk kontrollanläggning för urval och rengöring av vete, som gör att varje vetevariant kan behålla sina dofter och karakteristiska smaker. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd säljs online i vår butik www.emporiosicilia.it.
