Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, ekologiskt fullkornsdurumvete, lämplig för att förbereda svart bröd från Castelvetrano och för fullkornsprodukter i bakning. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ett mjöl med en mjuk konsistens, rikt på aromatiska noter, malet med naturlig stenar. Svart Bröd från Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad produkt på grund av sina unika egenskaper. Det bakas i trämuggar utan direkt låga, vilket ger en mycket mörk hud medan insidan får en varm gul färg. Vi kan reproducera det hemma genom att använda Siciliansk Mjöl för Svart Bröd från Molini del Ponte, men för att göra det mer "drickbart" i det vanliga ugnen anpassar vi det med en handfull Manitoba. Hatiskt men nyttigt. Jäst är den generösa licoli (flytande jästkultur). Vi tar cirka 150 g av licoli och späder ut det med 400 g kolsyrat vatten. Vi förbereder 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio. Tillsätt en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i vätskan som erhållits från spädningen av licoli och rör snabbt. Låt det vila i en halvtimme. Sikt 100 g Manitoba mjöl och tillsätt det till den tidigare erhållna blandningen. Degen kommer att vara ganska fast: lägg till två matskedar vatten och salt. Kör deghackaren i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte att knådas lätt: den sågiga texturen av dessa svåra korn utlöser inte lätt en viktig glutenstruktur, trots det höga proteininnehållet. När du är klar, forma en boll och låt den vila i en täckt bunke, i kylskåp, i cirka tjugo timmar. Dagen efter, ta ut den från kylskåpet och låt den nå rumstemperatur i minst en halvtimme. Häll ut den på en välmjölad arbetsyta och börja vika, återföra degens kanter mot mitten och vända dem. Låt det vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet få styrka och spänning. Till sist, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda vid maximal temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30, och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och låt vila på ett galler. Låt stå i två timmar innan du skär. Bon Appétit! Malning av Siciliansk Mjöl för Svart Bröd vid låga temperaturer under bearbetningen bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl den rätta graden av grovhet. Molini del Ponte och återhämtning av antika sicilianska korn: sten och teknologi, innovation och frontlinje, återhämtning av antika korn från Sicilien utgör riktlinjerna som följer med bearbetningen av vete, produktionen av semola och utmärkta mjöler och alla företagsprojekt. Konsten att mala av Filippo Drago producerar hela mjöl av antika sicilianska korn, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, utan att ta bort grodden tack vare malning med stenar. Hur bearbetas antika korn? Vete mals genom tryck och friktion, så får vi vår press av vete. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabblingen eller skärningen, det vill säga skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Funktionen av rabbling är att bättre krossa spannmålen och minska friktionen på arbetsytan, vilket undviker överhettning. Denna operation, tillsammans med många andra åtgärder som kvarnaren är vakt och som är resultatet av hans erfarenhet och kunskapen om råvaran han arbetar med, bidrar till vår mjöls utmärkta och unika karaktär. Tjänsten till de antika kvarnarna i sten är ett mycket modernt optiskt kontrollsystem för sortering och rengöring av vete. På så sätt bevarar varje vetevariant sina dofter och smaker som kännetecknar dem.
Pris inklusive moms
Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, ekologiskt fullkornsdurumvete, lämplig för att förbereda svart bröd från Castelvetrano och för fullkornsprodukter i bakning. Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ett mjöl med en mjuk konsistens, rikt på aromatiska noter, malet med naturlig stenar. Svart Bröd från Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad produkt på grund av sina unika egenskaper. Det bakas i trämuggar utan direkt låga, vilket ger en mycket mörk hud medan insidan får en varm gul färg. Vi kan reproducera det hemma genom att använda Siciliansk Mjöl för Svart Bröd från Molini del Ponte, men för att göra det mer "drickbart" i det vanliga ugnen anpassar vi det med en handfull Manitoba. Hatiskt men nyttigt. Jäst är den generösa licoli (flytande jästkultur). Vi tar cirka 150 g av licoli och späder ut det med 400 g kolsyrat vatten. Vi förbereder 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio. Tillsätt en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i vätskan som erhållits från spädningen av licoli och rör snabbt. Låt det vila i en halvtimme. Sikt 100 g Manitoba mjöl och tillsätt det till den tidigare erhållna blandningen. Degen kommer att vara ganska fast: lägg till två matskedar vatten och salt. Kör deghackaren i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte att knådas lätt: den sågiga texturen av dessa svåra korn utlöser inte lätt en viktig glutenstruktur, trots det höga proteininnehållet. När du är klar, forma en boll och låt den vila i en täckt bunke, i kylskåp, i cirka tjugo timmar. Dagen efter, ta ut den från kylskåpet och låt den nå rumstemperatur i minst en halvtimme. Häll ut den på en välmjölad arbetsyta och börja vika, återföra degens kanter mot mitten och vända dem. Låt det vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet få styrka och spänning. Till sist, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda vid maximal temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30, och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och låt vila på ett galler. Låt stå i två timmar innan du skär. Bon Appétit! Malning av Siciliansk Mjöl för Svart Bröd vid låga temperaturer under bearbetningen bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl den rätta graden av grovhet. Molini del Ponte och återhämtning av antika sicilianska korn: sten och teknologi, innovation och frontlinje, återhämtning av antika korn från Sicilien utgör riktlinjerna som följer med bearbetningen av vete, produktionen av semola och utmärkta mjöler och alla företagsprojekt. Konsten att mala av Filippo Drago producerar hela mjöl av antika sicilianska korn, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, utan att ta bort grodden tack vare malning med stenar. Hur bearbetas antika korn? Vete mals genom tryck och friktion, så får vi vår press av vete. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabblingen eller skärningen, det vill säga skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Funktionen av rabbling är att bättre krossa spannmålen och minska friktionen på arbetsytan, vilket undviker överhettning. Denna operation, tillsammans med många andra åtgärder som kvarnaren är vakt och som är resultatet av hans erfarenhet och kunskapen om råvaran han arbetar med, bidrar till vår mjöls utmärkta och unika karaktär. Tjänsten till de antika kvarnarna i sten är ett mycket modernt optiskt kontrollsystem för sortering och rengöring av vete. På så sätt bevarar varje vetevariant sina dofter och smaker som kännetecknar dem.
