Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ekologiskt fullkornsdurumjöl, lämpat för tillagning av svart bröd från Castelvetrano och fullkornsprodukter i bakning. Det är ett mjöl som är mjukt, rikt på aromatiska toner, malet på naturlig sten. Svart Bröd av Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad och bevakad produkt för sina unika egenskaper. Det grillas i vedeldade ugnar utan direkt låga. Det får en mycket mörk färg på utsidan, medan insidan har en varm gul färg. Det kan reproduceras hemma med Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, men för att göra det mer "drickbart" i den vanliga ugnen kan det mildras med en handfull Manitoba. Jäst är den generösa licoli (flytande jäst). Ta cirka 150 g licoli och späd det med 400 g kolsyrat vatten. Förbered 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio. Tillsätt en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i den vätska som erhållits från spädningen av licoli och blanda snabbt. Låt stå i en halvtimme. Sila 100 g Manitoba-mjöl och tillsätt det till den blandning som erhållits. Degen kommer att vara ganska fast: tillsätt två matskedar vatten och salt. Låt blandaren gå i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte lätt att bilda gluten: den fibertypiga strukturen av dessa korn skapar inte lätt ett bra gluten nätverk, trots det betydande proteininnehållet. I slutet, forma en boll och låt den vila i en täckt skål i kylskåpet i cirka tjugo timmar. Dagen efter, ta ut från kylskåpet och låt temperaturen stiga i minst en halvtimme. Häll på ett väl mjölat arbetsbord och börja vika, genom att föra degens kanter mot mitten och vända. Låt vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet få styrka och spänning. Slutligen, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda på högsta temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30 minuter och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och lägg på ett galler. Låt stå i två timmar innan du skär. Bon appétit! Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är malet på naturlig sten. Den traditionella malningen på sten håller ner temperaturen under bearbetningen, bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl rätt grad av grovhet. Molini del Ponte är dedikerat till att återhämta gamla sicilianska spannmål; sten och teknologi, innovation och framkant är riktlinjerna för bearbetning av spannmål och för produktion av högkvalitativa semoliner och mjöl. Filippo Drago, med sin konst att mala, producerar hela mjöl av gamla sicilianska spannmål, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, utan att vara av med klorna tack vare malningen på sten. Kornet mals genom tryck och friktion, vilket ger spannmålen. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura, vilket innebär att skapa strå vars storlek, form och antal beror på typen av spannmål och malning. Målet med rabbigliatura är att bryta spannmålen bättre och minska friktionen på arbetsytan, vilket förhindrar överhettning. Denna operation, tillsammans med andra åtgärder som malaren vakar över, resultatet av hans erfarenhet och kunskap om råvaran, samt den äkta passionen, bidrar till brödets excellens och unikhet. Till tjänst för de gamla stenkvarnarna finns ett mycket modernt optiskt kontrollsystem för sortering och rengöring av spannmål. På så sätt behåller varje spannmålsvariant sina dofter och smaker.
Pris inklusive moms
Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är ekologiskt fullkornsdurumjöl, lämpat för tillagning av svart bröd från Castelvetrano och fullkornsprodukter i bakning. Det är ett mjöl som är mjukt, rikt på aromatiska toner, malet på naturlig sten. Svart Bröd av Castelvetrano är typiskt för provinsen Trapani och är en skyddad och bevakad produkt för sina unika egenskaper. Det grillas i vedeldade ugnar utan direkt låga. Det får en mycket mörk färg på utsidan, medan insidan har en varm gul färg. Det kan reproduceras hemma med Siciliansk Mjöl för Svart Bröd, men för att göra det mer "drickbart" i den vanliga ugnen kan det mildras med en handfull Manitoba. Jäst är den generösa licoli (flytande jäst). Ta cirka 150 g licoli och späd det med 400 g kolsyrat vatten. Förbered 500 g Siciliansk Mjöl för Svart Bröd Bio. Tillsätt en tesked diastatiskt malt. Häll mjölet i den vätska som erhållits från spädningen av licoli och blanda snabbt. Låt stå i en halvtimme. Sila 100 g Manitoba-mjöl och tillsätt det till den blandning som erhållits. Degen kommer att vara ganska fast: tillsätt två matskedar vatten och salt. Låt blandaren gå i ytterligare 10 minuter. Degen kommer inte lätt att bilda gluten: den fibertypiga strukturen av dessa korn skapar inte lätt ett bra gluten nätverk, trots det betydande proteininnehållet. I slutet, forma en boll och låt den vila i en täckt skål i kylskåpet i cirka tjugo timmar. Dagen efter, ta ut från kylskåpet och låt temperaturen stiga i minst en halvtimme. Häll på ett väl mjölat arbetsbord och börja vika, genom att föra degens kanter mot mitten och vända. Låt vila i en halvtimme. Upprepa vikningen minst två gånger till: du kommer att känna brödet få styrka och spänning. Slutligen, gör ett djupt vertikalt snitt på baksidan. Grädda på högsta temperatur i 20 minuter. Sänk sedan till 200° i ytterligare 30 minuter och slutligen till 180° i 10 minuter. Ta ut och lägg på ett galler. Låt stå i två timmar innan du skär. Bon appétit! Siciliansk Mjöl för Svart Bröd är malet på naturlig sten. Den traditionella malningen på sten håller ner temperaturen under bearbetningen, bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl rätt grad av grovhet. Molini del Ponte är dedikerat till att återhämta gamla sicilianska spannmål; sten och teknologi, innovation och framkant är riktlinjerna för bearbetning av spannmål och för produktion av högkvalitativa semoliner och mjöl. Filippo Drago, med sin konst att mala, producerar hela mjöl av gamla sicilianska spannmål, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, utan att vara av med klorna tack vare malningen på sten. Kornet mals genom tryck och friktion, vilket ger spannmålen. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura, vilket innebär att skapa strå vars storlek, form och antal beror på typen av spannmål och malning. Målet med rabbigliatura är att bryta spannmålen bättre och minska friktionen på arbetsytan, vilket förhindrar överhettning. Denna operation, tillsammans med andra åtgärder som malaren vakar över, resultatet av hans erfarenhet och kunskap om råvaran, samt den äkta passionen, bidrar till brödets excellens och unikhet. Till tjänst för de gamla stenkvarnarna finns ett mycket modernt optiskt kontrollsystem för sortering och rengöring av spannmål. På så sätt behåller varje spannmålsvariant sina dofter och smaker.
