Siciliansk Perciasacchi Ekologisk Mjöl, integralmjöl av ekologiskt durumvete Perciasacchi, är lämpligt för tillagning av fullkornsprodukter. Mjölet är mjukt och rikt på aromatiska noter med en behaglig doft. Att välja Siciliansk Perciasacchi Ekologisk Mjöl innebär att du optimerar ett ekologiskt och hållbart produktval, som respekterar miljön och värderar den sicilianska regionen. Genom att köpa detta mjöl bidrar du till att stödja lokala odlingar och bevara de kulinariska traditionerna i Sicilien. Semolan av den gamla vetesorten Perciasacchi mals med sten för att bevara alla näringsämnen som vitaminer, spårämnen och alla andra aktiva ingredienser som finns i vetekim. Siciliansk Perciasacchi Ekologisk Mjöl är ett typiskt sicilianskt vete av gammal härkomst, liknande khorasan; dess namn kommer från den spetsiga formen som genomborrade säckarna av jute där den förvarades. Den har inte genomgått genetiska manipulationer, vilket har bevarat dess huvudsakliga egenskap: den har ett lågt gluteninnehåll av den mer spröda typen. Siciliansk Perciasacchi Ekologisk Mjöl är idealiskt både för brödbakning och pastatillverkning, vilket gör att du kan skapa bröd, pasta, bakverk och andra läckerheter med en autentisk och distinkt smak. Dessutom är den lämplig för att blandas med andra mindre raffinerade mjölsorter, för att erbjuda dig en variation av alternativ i tillagningen av dina favoritrecept. Sten och teknik, innovation och spetskompetens, bevarande av de gamla sicilianska vetesorterna utgör de riktlinjer som vägleder bearbetningen av vetet, produktionen av semolan och utmärkta mjöl och alla företagsprojekt. Med kunskap från ett mjölbröds yrke producerar Filippo Drago integrala mjöl av gamla sicilianska vetesorter, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, som inte är avlägsnat från vetekimmet tack vare stenmaltning. Vetet mals genom tryck och friktion, vilket ger oss våra utpressade vetemjöl. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura eller skärning, det vill säga skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på vilken typ av vete och krossning. Funktionen av rabbigliatura är att bättre krossa spannmålen och minska friktionen i bearbetningsytan, vilket förhindrar överhettning. Denna operation, tillsammans med många andra faktorer, bidrar till vår mjöls excellens och unicitet. Till tjänst för de gamla stenkvarnarna finns en supersmodern optisk kontrollanläggning för urval och rengöring av vete. På detta sätt bevarar varje vetevariant sina egna dofter och karaktäristiska smaker. Siciliansk Perciasacchi Ekologisk Mjöl finns till försäljning online i vår butik www.emporiosicilia.it.