Siciliansk Russello Bio mjöl är ett fullkornsmjöl från biologiskt durumvete Russello, lämpligt för beredning av fullkornsprodukter i bakning. Detta mjöl är mjukt och har en behaglig smak och doft. Att välja Siciliansk Russello Bio mjöl innebär att välja en ekologisk och hållbar produkt, som respekterar miljön och värderar det sicilianska området. Genom att köpa detta mjöl bidrar du till att stödja lokala odlingar och bevara de kulinariska traditionerna i Sicilien. Russello vetet, eller Rossello, från Siciliansk Russello Bio mjöl är en mycket gammal sort av durumvete som är typisk för Sicilien. Det handlar om ett veteslag med lång ax, som höjer sig nästan två meter ovanför marken, skört och rödaktigt, odlat på torra marker i inlandet i provinserna Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa och Trapani. Från detta vete får man mjöl som används för många sicilianska produkter, från pasta till bröd och, tillsammans med det mer kända Timilia vetet, är det en av de 50 och fler sorter av ax som Sicilien erbjuder. Paradoxalt nog verkar det härstamma från de kalla ryska eller balkanska länderna, och har senare spridit sig även till USA. Russello vetet används fortfarande idag i Sicilien för produktion av hårt bröd och pasta pressad med brons, som båda är mycket lättsmälta och motståndskraftiga, smakrika, doftande och rika på proteiner. Som de gamla vetena är även detta vete mindre raffinerat, har inte utsatts för förändringar och har mindre gluten jämfört med andra vetesorter. Särskilt får skorpan av bröd gjort med Russello mjöl en rödaktig färg, doftar av gräs och sol och har en unik konsistens. Normalt rekommenderas det att blanda det med andra mindre sega mjölsorter eller att använda kallt vatten för bakning. Denna vetesort används också för produktion av bakverk och andra ugnsprodukter. Molini del Ponte och bevarandet av de gammaldags sicilianska vetesorterna utgör de riktlinjer som följer med bearbetningen av vete, produktionen av semola och exakta mjöler. Med mästerbagaren Filippo Drago, produceras hela mjöl av gamla sicilianska vetesorter, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, inte avlägsnat från grodden tack vare stenmalningen. Vetet mals genom tryck och friktion, så att man får utskiljningen av vetet. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura eller skärning, det vill säga skapandet av strålformade mönster vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Syftet med rabbigliatura är att bättre bryta ner korn, minska friktionen av bearbetningsytan och undvika överhettning. Denna operation, tillsammans med andra metoder som bagaren är förvaltare av, resultatet av hans erfarenhet och kunskap om råvaran, bidrar till excellens och unikhet i våra mjöler. Till den gamla stenkvarnens tjänst finns en mycket modern optisk kontrollanläggning för sortering och rengöring av vetet, på så sätt bevarar varje vetesort sina karaktäristiska dofter och smaker. Siciliansk Russello Bio mjöl finns till försäljning online på vår butik www.emporiosicilia.it.
Pris inklusive moms
Siciliansk Russello Bio mjöl är ett fullkornsmjöl från biologiskt durumvete Russello, lämpligt för beredning av fullkornsprodukter i bakning. Detta mjöl är mjukt och har en behaglig smak och doft. Att välja Siciliansk Russello Bio mjöl innebär att välja en ekologisk och hållbar produkt, som respekterar miljön och värderar det sicilianska området. Genom att köpa detta mjöl bidrar du till att stödja lokala odlingar och bevara de kulinariska traditionerna i Sicilien. Russello vetet, eller Rossello, från Siciliansk Russello Bio mjöl är en mycket gammal sort av durumvete som är typisk för Sicilien. Det handlar om ett veteslag med lång ax, som höjer sig nästan två meter ovanför marken, skört och rödaktigt, odlat på torra marker i inlandet i provinserna Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa och Trapani. Från detta vete får man mjöl som används för många sicilianska produkter, från pasta till bröd och, tillsammans med det mer kända Timilia vetet, är det en av de 50 och fler sorter av ax som Sicilien erbjuder. Paradoxalt nog verkar det härstamma från de kalla ryska eller balkanska länderna, och har senare spridit sig även till USA. Russello vetet används fortfarande idag i Sicilien för produktion av hårt bröd och pasta pressad med brons, som båda är mycket lättsmälta och motståndskraftiga, smakrika, doftande och rika på proteiner. Som de gamla vetena är även detta vete mindre raffinerat, har inte utsatts för förändringar och har mindre gluten jämfört med andra vetesorter. Särskilt får skorpan av bröd gjort med Russello mjöl en rödaktig färg, doftar av gräs och sol och har en unik konsistens. Normalt rekommenderas det att blanda det med andra mindre sega mjölsorter eller att använda kallt vatten för bakning. Denna vetesort används också för produktion av bakverk och andra ugnsprodukter. Molini del Ponte och bevarandet av de gammaldags sicilianska vetesorterna utgör de riktlinjer som följer med bearbetningen av vete, produktionen av semola och exakta mjöler. Med mästerbagaren Filippo Drago, produceras hela mjöl av gamla sicilianska vetesorter, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, inte avlägsnat från grodden tack vare stenmalningen. Vetet mals genom tryck och friktion, så att man får utskiljningen av vetet. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura eller skärning, det vill säga skapandet av strålformade mönster vars storlek, form och antal beror på typen av vete och malning. Syftet med rabbigliatura är att bättre bryta ner korn, minska friktionen av bearbetningsytan och undvika överhettning. Denna operation, tillsammans med andra metoder som bagaren är förvaltare av, resultatet av hans erfarenhet och kunskap om råvaran, bidrar till excellens och unikhet i våra mjöler. Till den gamla stenkvarnens tjänst finns en mycket modern optisk kontrollanläggning för sortering och rengöring av vetet, på så sätt bevarar varje vetesort sina karaktäristiska dofter och smaker. Siciliansk Russello Bio mjöl finns till försäljning online på vår butik www.emporiosicilia.it.
