Siciliansk Tumminia Bio mjöl, hela durumvete tumminia biologisk mjöl, lämplig för beredning av fullkornsprodukter vid bakning. Siciliansk Tumminia Bio mjöl är ett mjöl med en mjuk konsistens, rikt på aromatiska inslag av kaffe och rostade hasselnötter. Det är en gammal siciliansk durumvete med ett lågt glutenindex. Målning i naturlig sten håller låg temperatur under bearbetning, bevarar de organoleptiska egenskaperna hos råvaran och ger detta mjöl rätt grad av grovhet. Molini del Ponte sysslar med att återuppbygga de gamla sicilianska kornen. Sten och teknik, innovation och förnyelse, utgör de riktlinjer som följer med verksamheten av vetebearbetning, produktionen av semolinor och mjöl av högsta kvalitet samt alla företagsprojekt. Med konsten hos mjölnaren Filippo Drago produceras hela mjöl av gamla sicilianska korn, från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, som inte har avlägsnat grodden tack vare stenmalningen. Hur bearbetas de gamla kornen? Vete malts genom tryck och gnidning, så får vi våra vetepressningar. Den mest känsliga operationen på kvarnarna är rabbigliatura eller skärning, vilket innebär skapandet av strålar vars storlek, form och antal beror på typen av korn och malning. Funktionen av rabbigliatura är att bättre krossa spannmålen, minska friktionen på den bearbetande ytan och undvika överhettning. Denna operation, tillsammans med många andra försiktighetsåtgärder som mjölnaren är väktare av, resultat av hans erfarenhet och kännedom om råvaran han arbetar med, bidrar till vår mjöls excellens och unikhet. Tjänsten av de gamla stenmalna kvarnarna finns det en mycket modern optisk kontrollanläggning för sortering och rengöring av vetet. På så sätt bevarar varje vetesort sin doft och smak. Siciliansk Tumminia Bio mjöl är tillgängligt online i vår butik www.emporiosicilia.it.