Eine raffinierte Beilage, die den Rosenkohl mit einer doppelten Butterröstung hervorhebt, veredelt mit Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate und begleitet von Balsamico-Gelee aus Modena IGP für eine süß-saure Note.
Den Rosenkohl putzen, den Strunk und eventuell beschädigte äußere Blätter entfernen, dann halbieren.
Den Rosenkohl 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe und Knackigkeit zu erhalten.
In einer großen Pfanne Butter mit Öl schmelzen, den Rosenkohl hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
Den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Parmigiano Reggiano Vacche Rosse würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten backen, bis er gut gratiniert ist.
Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Parmigiano darüberstreuen und mit Löffeln Balsamico-Gelee aus Modena IGP garnieren.
Sofort heiß servieren.
Zum Beeindrucken:
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, um die Knackigkeit wiederherzustellen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,05 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,4 |
| davon Zucker (g) | 2,62 |
| Fette (g) | 9,35 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,89 |
| Proteine (g) | 10,23 |
| Ballaststoffe (g) | 4,05 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
