Eine raffinierte Beilage, die die Brüsseler Sprossen durch doppelte Röstung in Butter zum Strahlen bringt, verfeinert mit 24 Monate altem Parmigiano Reggiano Vacche Rosse und begleitet von Gelée aus Balsamico di Modena IGP für eine süß-saure Note.
Die Brüsseler Sprossen reinigen, indem die Basis und die eventuell beschädigten äußeren Blätter entfernt werden, dann halbieren.
Die Sprossen 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in Eiswasser auskühlen, um sie grün und knackig zu halten.
In einer großen Pfanne die Butter mit dem Öl schmelzen, die Sprossen hinzufügen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Sprossen in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Parmigiano Reggiano Vacche Rosse würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, bis sie schön gratiniert sind.
Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Parmigiano großzügig darüberstreuen und mit Löffeln des Gelée aus Balsamico di Modena IGP garnieren.
Sofort, heiß servieren.
Um zu beeindrucken:
Im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,05 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,4 |
| davon Zucker (g) | 2,62 |
| Fette (g) | 9,35 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,89 |
| Proteine (g) | 10,23 |
| Ballaststoffe (g) | 4,05 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
