Eine raffinierte Beilage, die den Rosenkohl mit einer doppelten Butterbräunung hervorhebt, veredelt mit Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate und begleitet von Gelee aus Balsamico-Essig aus Modena IGP für eine süß-saure Note.
Die Rosenkohl putzen, indem man den Strunk und eventuell beschädigte äußere Blätter entfernt, dann halbieren.
Die Rosenkohl 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen, um sie grün und knackig zu halten.
In einer großen Pfanne die Butter mit dem Öl schmelzen, die Rosenkohl hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Rosenkohl in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Parmigiano Reggiano Vacche Rosse würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, bis sie gut gratiniert sind.
Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Parmigiano darüber streuen und mit Teelöffeln Gelee aus Balsamico-Essig aus Modena IGP garnieren.
Sofort heiß servieren.
Zum Beeindrucken:
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,05 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,4 |
| davon Zucker (g) | 2,62 |
| Fette (g) | 9,35 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,89 |
| Proteine (g) | 10,23 |
| Ballaststoffe (g) | 4,05 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
