Cremige Eleganz und Knusprigkeit: paniert und frittierte Pilze, serviert auf einem Bett aus frischem Rucola und überzogen mit einer verführerischen Sauce aus Parmigiano Reggiano von Frisona-Kuh 12 Monate. Eine eindrucksvolle und genussvolle Vorspeise oder Hauptgericht, ideal mit knusprigem Brot und einem Glas aromatischem Weißwein.
Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie den erdigen Stielansatz und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Wenden Sie die Pilzscheiben zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern mit Salz und Pfeffer und schließlich im Paniermehl.
Frittieren Sie wenige Stücke gleichzeitig in heißem Öl (170-180°C) bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Sahne und Milch hinzufügen und erhitzen, ohne zu kochen.
Den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis eine glatte und dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller ein Bett aus Rucola anrichten, die heißen frittierten Pilze darauflegen und großzügig mit der Parmigiano-Sauce übergießen.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren, dazu knuspriges Brot oder Blätter reichen.
Frittierte Pilze: am besten sofort genießen. Sauce: im Kühlschrank abgedeckt 1 Tag haltbar; bei Bedarf bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Milch hinzufügen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 392,14 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,52 |
| davon Zucker (g) | 0,9 |
| Fette (g) | 38,57 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,35 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Ballaststoffe (g) | 0,76 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
