Eine köstliche Vorspeise, die die Knusprigkeit von in feine Streifen frittiertem Gemüse, gebunden durch einen leichten Teig, mit der intensiven und edlen Note des 24 Monate gereiften Braunvieh Parmigiano Reggiano verbindet. Serviert mit der Gelben Modeneser Sauce für einen lebhaften Kontrast und einen Farbtupfer, der Emilia direkt auf den Teller bringt.
Kartoffeln, Karotten und Zucchini waschen und schälen, dann mit einer grob gelochten Reibe in feine Julienne schneiden.
Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel vereinen, den geriebenen 24 Monate gereiften Braunvieh Parmigiano Reggiano, das Mehl, das Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, kleine Portionen der Masse mit einem Löffel entnehmen und im Öl zu runden, kompakten "Nestern" formen.
Die Nester einige Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gemüsenester auf einem Schneidebrett oder Servierteller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit der Gelben Modeneser Sauce servieren.
Sofort verzehren für maximale Knusprigkeit. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren einige Minuten im heißen Ofen erwärmen.
Italia, Emilia Romagna
Energie (kcal) | 120,6 |
Kohlenhydrate (g) | 11,7 |
davon Zucker (g) | 1,62 |
Fette (g) | 4,71 |
davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,53 |
Proteine (g) | 7,9 |
Ballaststoffe (g) | 1,31 |
Verkauf (g) | 0,2 |