Eine Explosion von Frische und mediterranen Aromen: die Knackigkeit der Rucola, die Süße der Kirschtomaten, der Charakter der roten Zwiebeln und die raffinierte Intensität des Parmigiano von der Weißen Modeneser Kuh. Geröstete Pinienkerne und ein Zitrusdressing vervollständigen diesen Salat und machen ihn zu einer unvergesslichen Vorspeise oder Beilage für echte Geschmacksfreunde.
Wasche die Rucola und trockne sie vorsichtig ab. Halbiere die Kirschtomaten. Schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben.
Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang, häufig umrühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Rucola, die Kirschtomaten, die Zwiebel und die Parmigiano Reggiano-Scheiben von der Weißen Modeneser Kuh vermengen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl extra vergine mit der weißen Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer emulgieren.
Das Dressing über den Salat gießen, vorsichtig mischen, um die Blätter und die Parmigiano-Scheiben nicht zu beschädigen. Mit den gerösteten Pinienkernen und, wenn gewünscht, noch ein paar Parmigiano-Scheiben zum Dekorieren abschließen.
Zum Beeindrucken:
Alternative Creme
Im Kühlschrank maximal 1 Tag, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Erst beim Servieren würzen, um Frische und Knackigkeit zu bewahren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 158,16 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,5 |
| davon Zucker (g) | 2,49 |
| Fette (g) | 12,62 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,31 |
| Proteine (g) | 8,29 |
| Ballaststoffe (g) | 0,96 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
