El Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 meses se elabora con leche cruda de la Vacca Frisona, apreciada por su alta calidad de leche. Con un período de curación de 18 meses, este Parmigiano comienza a desarrollar un perfil de sabor más complejo en comparación con las curaciones jóvenes, manteniendo una suavidad y frescura características. Es perfecto para quienes desean un equilibrio entre sabores delicados y una ligera intensidad. Características Organolépticas: Apariencia: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Consistencia más compacta y ligeramente quebradiza, con una granulidad moderada, que se comienza a percibir con la curación. Olor y Aroma: Notas lácticas más maduras, con matices de mantequilla y un toque de fruta seca, que confieren al queso una mayor complejidad aromática. Sabor: Bien equilibrado entre dulce y salado, con una ligera nota de fruta seca y un gusto más redondo en comparación con las curaciones más jóvenes. Curación: 18 meses. Maridajes Recomendados: Miel: Miel de Tilo. La miel de tilo, con sus notas frescas y mentoladas, crea un contraste ligero y aromático que enriquece la complejidad del Parmigiano sin abrumarlo. Perlas: Perlas de Naranja. Las perlas de naranja añaden un toque cítrico y vibrante, que se combina perfectamente con las notas lácticas y ligeramente afrutadas del queso. Compota: Compota de Peras y Vinagre Balsámico de Módena IGP. La dulzura de las peras con la acidez del vinagre balsámico realza el perfil equilibrado del Parmigiano, creando un juego de contrastes delicioso. Gelatina: Gelatina de Limones. La frescura de la gelatina de limones aporta un toque cítrico y refrescante, que equilibra la estructura quebradiza y ligeramente salada del queso. Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Frutos del Bosque. La dulzura de los frutos del bosque unida a la ligera acidez del balsámico completa las notas afrutadas del Parmigiano, añadiendo un sabor redondo y refinado. Purísima: Purísima de Arándanos Silvestres. El sabor intenso y ligeramente ácido de los arándanos silvestres se combina a la perfección con la suavidad del Parmigiano, realzando sus matices aromáticos. Tradicional: Cebollitas Borettane con Vinagre Balsámico de Módena IGP. Las cebollitas borettane, con su sabor dulce y balsámico, crean una combinación original y armónica, valorizando la dulzura del queso y ofreciendo un contraste interesante. Cerveza: Excelente con una cerveza Belgian Ale o Amber Ale, que se armonizan con las notas ligeramente maduras del queso. Vinos: Combina bien con un vino blanco estructurado como un Chardonnay, o con un tinto joven y afrutado como un Barbera, que realzan el perfil equilibrado del Parmigiano. Pan: Perfecto con pan integral o focaccia con hierbas, para completar la textura quebradiza del queso. Otros Maridajes: Delicioso degustado solo, o utilizado para enriquecer risottos y primeros platos de pasta, añadiendo profundidad y complejidad al plato. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos de curación media, para mantener intacta la consistencia compacta y moderadamente quebradiza.