ペコリーノ・カネストラート・デル・パストーレとハーブの香りを添えたオーブン焼きブロッコリー

ブロッコリーを洗い、小房に分けます。軽く塩を加えたお湯で3〜4分茹でた後、よく水を切り、色鮮やかさを保つために冷水で冷やします。

ボウルにエクストラバージンオリーブオイルとみじん切りにした生にんにく、刻んだフレッシュローズマリーを混ぜます。この乳化液でブロッコリーを和え、塩と胡椒で味を調えます。

軽く油を塗った耐熱皿にブロッコリーを並べます。ペコリーノ・カネストラート・デル・パストーレの半量を上に散らし、全乳をブロッコリーにかけます（よりクリーミーなグラタンにするため）。

パン粉に残りのペコリーノと一つまみの胡椒を混ぜます。この混合物をブロッコリーの上にまぶし、魅力的なクラストを作ります。

予熱した200℃のオーブンで約20〜25分、表面がきつね色になるまで焼きます。

オーブンから取り出し、数分休ませます。熱いうちに提供し、フレッシュローズマリーの小枝と追加のペコリーノ・カネストラート・デル・パストーレのすりおろしで飾ります。