カリッとした上品な前菜：アーティチョークがパルミジャーノ・レッジャーノ Vacche Rosse 24ヶ月の黄金色の衣をまとい、本格的で濃厚な味わいを放ちます。熱々のままそのまま、または甘酸っぱいコンポートと一緒に味わうのに最適です。
ボウルにレモン汁を入れた水を満たす。
アーティチョークの外側の硬い葉を取り除き、先端を切り、茎の皮をむく。
アーティチョークを半分（または4分の1）に切り、すぐに酸性の水に入れて変色を防ぐ。
塩水を沸騰させ、アーティチョークを3分間さっと茹でてよく水を切る。
アーティチョークに小麦粉をまぶし、塩と胡椒を少々加えた溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉とパルミジャーノ・レッジャーノ Vacche Rosse 24ヶ月の混合物にまぶす。
大きなフライパンまたはフライヤーで油を熱する。
数個ずつアーティチョークを揚げ、カリッと黄金色になるまで（片面約4分）揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
すぐに追加のパルミジャーノを振りかけて、好みで玉ねぎとバルサミコ酢のコンポートを添えて提供する。
添える用
作りたてが最高です！冷蔵庫で最大1日保存可能で、オーブンまたはエアフライヤーで温めてください。冷凍はしないでください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 353.02 |
| 炭水化物 (g) | 4.51 |
| うち糖質（g） | 0.98 |
| 脂肪 (g) | 34.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.54 |
| タンパク質 (g) | 4.7 |
| 食物繊維 (g) | 2.41 |
| セール | 0.12 |
