24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセの衣をまとったアーティチョークの黄金焼き

レモン汁を入れた水の入ったボウルを用意します。

アーティチョークの外側の硬い葉を取り除き、先端を切り落とし、茎を剥きます。

アーティチョークを半分（または四分の一）に切り、すぐに酸性水に入れて黒くならないようにします。

塩水を沸騰させ、アーティチョークを3分間茹でてよく水を切ります。

アーティチョークを小麦粉に通し、次に塩と胡椒を少々加えた溶き卵に通し、最後にパン粉と24ヶ月熟成パルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセの混合物に通します。

広いフライパンまたはフライヤーで油を熱します。

少量ずつアーティチョークを揚げ、カリッとした黄金色になるまで（片面約4分）揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

すぐに追加のパルミジャーノを振りかけて、必要ならば玉ねぎとバルサミコ酢のコンポートを添えて提供します。