地中海の野菜の良さと植物性レンネットを使ったカチョッタの個性を閉じ込めた洗練された付け合わせ。ひと口ごとにクリーミーさ、繊細なアカシア蜂蜜の甘さ、新鮮なハーブの香りが驚きをもたらします。
外側の硬い葉を取り除き、トゲのある先端と茎を約3cm残して切り落とす。縦に半分に切り、スプーンで内側の毛を取り除き、変色しないようにレモン水に浸す。
塩を加えた熱湯でアーティチョークを約8分茹でる。優しく水を切る。
人参、玉ねぎ、パセリを細かく刻む。オリーブオイルの半量と塩少々でフライパンで4～5分炒め、野菜が柔らかくなるまで加熱する。
軽く油を塗った天板にアーティチョークを並べ、炒めた野菜のミックスで詰める。
「ラ モルビダ」カチョッタを角切りまたは薄切りにし、各アーティチョークにたっぷりのせる。パン粉、オリーブオイル少々、黒胡椒を振りかける。
予熱した190℃のオーブンで約25分焼き、その後5～8分グリルモードで黄金色でカリッとするまで焼く。
焼き上がったら、各アーティチョークにアカシア蜂蜜を小さじ1ずつかけ、新鮮なパセリで飾る。
熱々でとろけるような香り高いアーティチョークを、上品な付け合わせやベジタリアンのメインディッシュとして提供する。
新鮮さを加えるための工夫
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存。提供前に軽く温める。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 127.64 |
| 炭水化物 (g) | 6.2 |
| うち糖質（g） | 3.75 |
| 脂肪 (g) | 8.21 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.33 |
| タンパク質 (g) | 5.66 |
| 食物繊維 (g) | 3.88 |
| セール | 0.37 |
