白アスパラガスの繊細な風味と、リッチで濃厚なパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセの味わいが融合した、エレガントでふわふわの前菜です。ゲストを驚かせるのに最適で、春のランチの始まりや軽いメインディッシュとしても理想的です。
アスパラガスをよく洗い、硬い部分を取り除き、必要に応じて軽く皮をむきます。
輪切りにし（飾り用にいくつかの穂先を取っておく）、エクストラバージンオリーブオイルを少量加えたフライパンで5〜6分間炒め、柔らかくなるまで調理します。塩とコショウで味を調えます。
ボウルに卵と生クリームを入れて混ぜ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセを加えて全体をよく混ぜます。
炒めたアスパラガスを加え（飾り用に穂先を取っておく）、よく混ぜます。
バターを使って4つの個別の型（マフィン型やラメキン型）に油を塗ります。
型に混合物を注ぎ、170°Cに予熱したオーブンで湯煎で約30分間焼きます（必要に応じてアルミホイルで覆います）。フランは膨らんで軽く黄金色になり、乾燥しすぎないようにします。
少し冷ましてから、慎重にサービングプレートに取り出します。
取っておいたアスパラガスの穂先といくつかのパセリの葉で飾ります。
エクストラのひと工夫として、アカシアハニーを少し垂らし、フランの上にアマレーナのパールをいくつか添えて、パルミジャーノの塩味とアスパラガスの自然な甘さをバランスさせます。
ラップで覆って冷蔵庫で最大1日保存します。提供する前に軽く温めることをお勧めします。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 139.43 |
| 炭水化物 (g) | 2.83 |
| うち糖質（g） | 2.83 |
| 脂肪 (g) | 10.41 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.59 |
| タンパク質 (g) | 8.27 |
| 食物繊維 (g) | 0.94 |
| セール | 0.09 |
