アスパラガスをよく洗い、硬い部分の先端を取り除き、必要に応じて軽く皮をむく。
アスパラガスを輪切りにし（飾り用にいくつかの先端を取っておく）、少量のエクストラバージンオリーブオイルで5～6分間、柔らかくなるまでフライパンで炒める。塩と胡椒で味を調える。
ボウルに卵を割り入れ、生クリームとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ Vacche Rosseを加え、よく混ぜ合わせる。
炒めたアスパラガスを加え（飾り用の先端は取っておく）、よく混ぜる。
バターで4つの一人用型（マフィン型やラメキン型）に塗る。
混合物を型に注ぎ、予熱した170℃のオーブンで湯煎焼きにし、約30分間焼く（必要に応じてアルミホイルで覆う）。フランは膨らみ、軽く黄金色になり、乾燥しすぎないようにする。
少し冷ましてから、丁寧に型から取り出し、盛り付け皿に移す。
取っておいたアスパラガスの先端と数枚のパセリの葉で飾る。
仕上げにアカシア蜂蜜を細くかけ、横にアマレーナのパールを数個添えて、パルミジャーノの塩味とアスパラガスの自然な甘みのバランスを取る。
ラップをかけて冷蔵庫で最大1日保存してください。提供前に軽く温めることをお勧めします。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 139.43 |
| 炭水化物 (g) | 2.83 |
| うち糖質（g） | 2.83 |
| 脂肪 (g) | 10.41 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.59 |
| タンパク質 (g) | 8.27 |
| 食物繊維 (g) | 0.94 |
| セール | 0.09 |
