モデネーゼ白牛のパルミジャーノ・レッジャーノを使ったフェンネルのグラタン

フェンネルをよく洗い、硬い外側の部分を取り除き、くし形に切る。

たっぷりの塩水を沸騰させ、フェンネルを7〜8分茹でてから水を切り、キッチンペーパーの上で乾かす。

耐熱皿（またはオーブン用キャセロール）にバターを塗り、フェンネルを放射状に並べる。

フェンネルに牛乳を注ぎ、モデネーゼ白牛のパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりすりおろして（少量は残しておく）、黒胡椒をひと挽き、少量の塩、ナツメグを振りかける。

パン粉とバターの小片を加え、残りのパルミジャーノを最後にのせる。

予熱した190℃のオーブンで約25〜30分、きつね色になり完璧にグラタン状になるまで焼く。