軽い衣でまとめた細切り野菜のカリカリ感と、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ・ディ・ヴァッカ・ブルーナの濃厚で上品な味わいを組み合わせた魅力的な前菜です。モデナ風イエローソースを添えて、エミリアの風味を皿に直接届ける鮮やかなコントラストと彩りを楽しめます。
ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニを洗って皮をむき、幅広の穴のあるおろし器で細いジュリエンヌ状に切る。
フレッシュネギを細かくスライスする。
野菜をボウルに集め、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ディ・ヴァッカ・ブルーナ、薄力粉、卵、塩、コショウを加える。均一な混合物になるまで混ぜる。
フライパンにたっぷりの油を熱する。十分に熱くなったら、スプーンで小さな量の混合物をすくい、丸くしっかりとした「巣」を作るように油に入れる。
両面が均一にきつね色になるまで数分ずつ揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
野菜の巣をまな板または盛り皿に並べ、刻んだフレッシュパセリをふりかけ、モデナ風イエローソースとともに提供する。
最大のカリカリ感を楽しむためにすぐにお召し上がりください。余った場合は密閉容器に入れて冷蔵保存し、温かいオーブンで数分間温めてください。
Italia, Emilia Romagna
エネルギー (kcal) | 120.6 |
炭水化物 (g) | 11.7 |
うち糖質(g) | 1.62 |
脂肪 (g) | 4.71 |
飽和脂肪酸 (g) | 2.53 |
タンパク質 (g) | 7.9 |
食物繊維 (g) | 1.31 |
セール | 0.2 |