ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニを洗って皮をむき、幅広の穴のあるおろし器で細いジュリエンヌ状に切る。
フレッシュネギを細かくスライスする。
野菜をボウルに集め、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ディ・ヴァッカ・ブルーナ、薄力粉、卵、塩、コショウを加える。均一な混合物になるまで混ぜる。
フライパンにたっぷりの油を熱する。十分に熱くなったら、スプーンで小さな量の混合物をすくい、丸くしっかりとした「巣」を作るように油に入れる。
両面が均一にきつね色になるまで数分ずつ揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
野菜の巣をまな板または盛り皿に並べ、刻んだフレッシュパセリをふりかけ、モデナ風イエローソースとともに提供する。
最大のカリカリ感を楽しむためにすぐにお召し上がりください。余った場合は密閉容器に入れて冷蔵保存し、温かいオーブンで数分間温めてください。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 120.6 |
| 炭水化物 (g) | 11.7 |
| うち糖質（g） | 1.62 |
| 脂肪 (g) | 4.71 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.53 |
| タンパク質 (g) | 7.9 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.2 |
