バターで二度炒めした芽キャベツを引き立てる洗練された付け合わせ。24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセで豊かにし、モデナIGPバルサミコ酢ゼリーで甘酸っぱいアクセントを添えています。
芽キャベツの根元と傷んだ外葉を取り除き、半分に切る。
塩水で芽キャベツを5分間茹で、ざるにあげて氷水で冷やし、緑色とシャキシャキ感を保つ。
大きなフライパンでバターとオリーブオイルを溶かし、芽キャベツを加えて強火で3～4分間、きつね色になるまで炒める。
芽キャベツを耐熱皿に移し、塩、コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセの半量をすりおろしてかける。
予熱した200℃のオーブンで15分間、きれいにグラタン状になるまで焼く。
オーブンから取り出し、残りのパルミジャーノをふりかけ、モデナIGPバルサミコ酢ゼリーを小さじで飾る。
熱いうちにすぐに提供する。
Per stupire:
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存。オーブンで温め直してカリッとさせる。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 146.05 |
| 炭水化物 (g) | 3.4 |
| うち糖質（g） | 2.62 |
| 脂肪 (g) | 9.35 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.89 |
| タンパク質 (g) | 10.23 |
| 食物繊維 (g) | 4.05 |
| セール | 0.2 |
