エンダイブを洗い、外側の葉を取り除き、各株を縦に半分に切ります。
エンダイブの半分を、切った面を上にして、軽く油を塗った天板に並べます。
エンダイブに少量のオイルを塗り、軽く塩と胡椒を振ります。
各半分にパン粉とたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノ・ディ・ヴァッカ・フリソナ12ヶ月のすりおろしを振りかけます。
さらにエクストラバージンオリーブオイルを少量かけます。
200°C（静止オーブン）で25分間焼き、黄金色でカリカリになるまでグラタンします。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。再びカリカリにするためにオーブンで温めてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 85.52 |
| 炭水化物 (g) | 5.63 |
| うち糖質（g） | 2.52 |
| 脂肪 (g) | 5.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.8 |
| タンパク質 (g) | 3.59 |
| 食物繊維 (g) | 1.51 |
| セール | 0.19 |
