ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で約30分茹でます。水を切り、皮をむいて熱いうちに潰します。
ボウルに潰したジャガイモ、卵、すりおろしたパルミジャーノ、パン粉の半量、薄力粉、塩、コショウ、ナツメグを加えます。しっかりとしたが扱いやすい生地になるまで混ぜ合わせます（必要に応じてパン粉を追加）。
生地を少量取り、手のひらで平らにし、Formaggio Misto Dolce Rusticoの角切りを入れてしっかりと丸めます。
クロケットをまず薄力粉に、次に少量の水（または卵白）に、最後にパン粉にくぐらせます。
油を170℃に熱します。少量ずつクロケットを揚げ、均一にきつね色になるまで（3～4分）揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
熱いうちに、まだとろけている状態で、Composta di Cipolle e Aceto Balsamico di Modena IGPを添えて、甘酸っぱいコントラストを楽しみながら提供します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存可能です。生の状態で冷凍し、必要に応じて直接揚げることもできます。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 429.55 |
| 炭水化物 (g) | 12.41 |
| うち糖質（g） | 0.35 |
| 脂肪 (g) | 39.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.29 |
| タンパク質 (g) | 6.8 |
| 食物繊維 (g) | 0.88 |
| セール | 0.24 |
