じゃがいもを洗い、皮付きのまま塩水で約30分茹でます。水を切り、皮をむいて熱いうちに潰します。
ボウルに潰したじゃがいも、卵、すりおろしたパルミジャーノ、パン粉の半分、小麦粉、塩、胡椒、ナツメグを加えます。しっかりとした生地になるまで混ぜ合わせます（必要ならパン粉を追加）。
少量の生地を取り、手のひらで平らにし、ミストドルチェルスティコチーズのキューブを入れてしっかりと閉じ、ボール状にします。
各コロッケをまず小麦粉に、次に少量の水（または卵白）に、最後にパン粉に通します。
油を170°Cに熱します。少量ずつコロッケを揚げ、均一に黄金色になるまで（3-4分）揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
熱々のコロッケを、玉ねぎとモデナ産バルサミコ酢のコンポートと一緒に提供し、甘酸っぱいコントラストを楽しみます。
冷蔵庫で最大2日間、密閉容器に入れて保存します。生のまま冷凍し、必要に応じて直接揚げることもできます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 429.55 |
| 炭水化物 (g) | 12.41 |
| うち糖質（g） | 0.35 |
| 脂肪 (g) | 39.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.29 |
| タンパク質 (g) | 6.8 |
| 食物繊維 (g) | 0.88 |
| セール | 0.24 |
