ペコリーノ・ロマーノDOPとカリカリ玉ねぎのポテトとほうれん草のピューレ

その間に、玉ねぎを薄くスライスし、エクストラバージンオリーブオイルで黄金色でカリカリになるまでフライパンで炒める。別に取っておく。

ほうれん草を洗い、少量のバターを使ったノンスティックのフライパンでさっと炒め、軽くしんなりさせる。

ジャガイモの湯を切り、熱いうちに鍋で潰す。

バターと温かい牛乳を加え、滑らかで柔らかいピューレになるまで混ぜる。

すりおろしたペコリーノ・ロマーノDOPを加え、炒めたほうれん草とカリカリ玉ねぎの半量を優しく混ぜ込む。

塩と胡椒で味を調え、残りのカリカリ玉ねぎと追加のペコリーノを振りかけて熱いうちに提供する。