オリーブの詰め物は、マルケ州に由来する美味しい前菜です。アスコリの緑のオリーブを肉、チーズ、ハーブのミックスで詰めて作られ、この料理は外はカリカリ、中は柔らかいです。
アスコリのもののように、あまり小さくない甘くて柔らかい緑のオリーブが必要です。それらの種を取り除き、鋭いナイフでスパイラル状に切ります。
具材には、いつもの香味野菜の刻みをオリーブオイルで炒め、豚肉、子牛肉、鶏の胸肉（贅沢なオリーブを作りたい場合）、鶏のレバーを加え、ゆっくりと炒め、牛乳半カップを加えます。
牛乳が吸収されたら、鍋に白ワインを2指分入れ、ふたをして調理を続けます。
その後、すべてをミンチ機にかけ、生ハムと共に混ぜ、卵、ナツメグ、たっぷりのパルミジャーノチーズ、濃厚なベシャメルを加えて、均一で柔らかい生地になるまで練ります。
種を取り除いたオリーブは、黒くならないように塩水に浸けておき、満たします。
次に、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、最後に熱いオリーブオイルで揚げます。
ボウル
ブレンダー
フライパン
鍋
スプーン
フォーク
Italy, Marche
| エネルギー (kcal) | 158.09 |
| 炭水化物 (g) | 0.77 |
| うち糖質（g） | 0.43 |
| 脂肪 (g) | 9.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.9 |
| タンパク質 (g) | 12.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.63 |
| セール | 0.69 |
