De lactosevrije mozzarella wordt gemaakt met lactosevrije melk van onze buffels, lactosevrije melk, zout en stremsel. De melk is dezelfde die wordt gebruikt voor het produceren van de traditionele buffelmozzarella, daarom is de smaak identiek. Het verschil ontstaat tijdens het productieproces waarbij de melk wordt ontlactoseerd. De noodzaak om lactosevrije mozzarella te produceren komt voort uit het willen toestaan van consumptie door mensen met lactose-intolerantie, maar het is ook geschikt voor mensen die regelmatig en veel zuivelproducten consumeren. Het is verkrijgbaar in ronde vorm, aversana, bocconcini, bocconi of vlecht, van minimaal 100 g tot maximaal 3 kg, uitsluitend op bestelling. Om er optimaal van te genieten, vooral in koude periodes, omdat mozzarella zijn aroma's het beste tot uiting brengt bij een temperatuur van ongeveer 28-30 °C, raden wij aan het voorzichtig op te warmen in de magnetron op 600 watt gedurende ongeveer 15 seconden of, indien gewenst, de hele verpakking in lauw water te dompelen gedurende ongeveer 15 minuten. Herkomst van de melk: Italië.