Les gambas carabineros sont pêchées dans l'océan Atlantique au large du Maroc à l'aide de chaluts. Sélectionnées et conditionnées à la main, elles sont immédiatement congelées à bord grâce à des techniques avancées. Elles se distinguent par leur couleur rouge caractéristique, leur chair rosée et juteuse et leur saveur douce et délicate. Bien qu'elles soient principalement consommées cuites, elles conviennent à toutes les préparations.