Yağ: Modica'daki organik Moresca ve Verdese yetiştiriciliği, bu belirgin yağı doğurur: Organik (Sertifikalı), olgun domates ve ot kokularıyla orta yoğunlukta meyvemsi aromalar, yuvarlak ve uyumlu, badem ve sebzelerle birlikte. Çiğ ve pişmiş balıkla mükemmel uyum sağlar. Üretici hakkında: Ruta bir ailedir. İş, 1953'ten bu yana baba'dan oğula yenilenen gelenek üzerine kurulmuştur. Gelenek, yenilik ve bölgenin kültürel gelişim arayışı. Kurucu Francesco Ruta (Don Ciccio), ilk yağ değirmenini taşlar ve hidrolik preslerle inşa etti. Bugün, oğlu Giorgio ve eşi Anna Valeria ile çocukları, aynı tutkuyla işletmeyi sürdürüyor. Her adım, doğaya ve geleneklere saygıyla titiz bir zanaatkarlık sonucudur. 50'li yıllarda Castelluccio'da (Sicilya) kurulan zeytinyağı, zeytinlerin toplanmasından sonraki ilk 6-8 saat içinde yapılan soğuk sıkım yoluyla küçük miktarlarda üretilmektedir. Bu, ürünün büyük miktarlarını kaybetme pahasına, maksimum organoleptik kalitenin elde edilme yoludur. Toplanan ve işlenen zeytin çeşitleri: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla ve Nocellara del Belice.