De olie: De biologische teelt van Moresca en Verdese op onze boerderij in Modica, geeft leven aan deze krachtige olie: biologisch (gecertificeerd) met fruitige aroma's van gemiddelde intensiteit. Noten van rijpe tomaat en kruiden, rond en harmonisch met aroma's van amandel en groenten. Perfect bij zowel rauwe als gekookte vis. Informatie over de producent: Ruta is een familie. De activiteit is gebouwd op traditie, vernieuwd van vader op zoon, sinds 1953. Traditie tegenover innovatie en zoektocht naar de culturele ontwikkeling van het gebied. De oprichter, Francesco Ruta (Don Ciccio), bouwde de eerste molen met stenen en hydraulische persen. Vandaag de dag zetten zijn zoon Giorgio en zijn vrouw Anna Valeria, en hun kinderen, de activiteit voort met dezelfde passie. Elke stap is het resultaat van een zorgvuldige ambachtelijke verwerking, met respect voor de natuur en tradities. Opgericht in de jaren '50, in Castelluccio (Sicilië), wordt de olijfolie in kleine hoeveelheden geproduceerd, door middel van koude extractie binnen de eerste 6-8 uur na de oogst van de olijven. Dit is de manier om de maximale organoleptische kwaliteit te verkrijgen, zelfs ten koste van het verlies van grote hoeveelheden product. De variëteiten van olijven die worden geoogst en geperst zijn: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla en Nocellara del Belice.