De olie: De biologische teelt van Moresca en Verdese op onze boerderij in Modica creëert deze krachtige olie: Biologisch (Gecertificeerd) Medium tot lichte fruitige geuren. Noten van rijpe tomaat en kruiden, rond en harmonieus met amandel en groentengeuren. Perfect bij rauwe en gekookte vis. Over de producent: Ruta is een familie. De activiteit is gebouwd op traditie, vernieuwd van vader op zoon, sinds 1953. Traditie gericht op innovatie en onderzoek naar de culturele ontwikkeling van het gebied. De oprichter, Francesco Ruta (Don Ciccio), bouwde de eerste olijfpers met maalstenen en hydraulische persen. Vandaag de dag zetten zijn zoon Giorgio, zijn vrouw Anna Valeria en hun kinderen het bedrijf voort met dezelfde passie. Elke stap is het resultaat van zorgvuldige ambacht, met respect voor de natuur en tradities. Opgericht in de jaren '50 in Castelluccio (Sicilië), wordt olijfolie in kleine hoeveelheden geproduceerd, van koude extractie uitgevoerd binnen de eerste 6-8 uur na de olijvenoogst. Dit is de manier om de hoogste organoleptische kwaliteit te bereiken, zelfs als dat betekent dat grote hoeveelheden van het product verloren gaan. De variëteiten olijven die worden geoogst en geperst zijn: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla en Nocellara del Belice.