De olie: De biologische teelt van Moresca en Verdese op ons bedrijf in Modica, levert deze krachtige olie: Biologisch (Gecertificeerd) middelmatige tot lichte fruitige aroma's met rijpe tomaat en kruiden, rond en harmonieus met aroma's van amandel en groenten. Perfect met rauwe en gekookte vis. Ongeveer de producent: Ruta is een familie. De activiteit is gebaseerd op traditie, vernieuwd van vader op zoon, sinds 1953. Traditie naar innovatie en zoektocht naar culturele ontwikkeling van het gebied. De oprichter, Francesco Ruta (Don Ciccio), bouwde de eerste olijfpers met molen en hydraulische persen. Vandaag de dag zet zijn zoon Giorgio en zijn vrouw Anna Valeria, en hun kinderen, de activiteit voort met dezelfde passie. Elke stap is het resultaat van een zorgvuldige ambachtelijke verwerking, met respect voor de natuur en tradities. Opgericht in de jaren '50, in Castelluccio (Sicilië), wordt de olijfolie in kleine hoeveelheden geproduceerd, door koude extractie die plaatsvindt binnen de eerste 6-8 uur na de oogst van de olijven. Dit is de manier om de maximale organoleptische kwaliteit te verkrijgen, ook al is het ten koste van het verlies van grote hoeveelheden product. De variëteiten olijven die worden geoogst en geperst zijn: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla en Nocellara del Belice.