De olie: De biologische teelt van Moresca en Verdese in ons bedrijf in Modica, creëert deze krachtige olie: Biologisch (Gecertificeerd) fruitige aroma's van gemiddeld tot licht Rijpe tomaat en kruiden, rond en harmonisch met aroma's van amandel en groenten Perfect bij rauwe en gekookte vis Ongeveer de producent: Ruta is een familie. Het bedrijf is gebouwd op traditie, vernieuwd van vader op zoon, sinds 1953. Traditie naar innovatie en het zoeken naar culturele ontwikkeling van het gebied. De oprichter, Francesco Ruta (Don Ciccio), bouwde de eerste olijfpers met molens en hydraulische persen. Tegenwoordig zetten zijn zoon Giorgio, zijn vrouw Anna Valeria en hun kinderen de activiteit voort met dezelfde passie. Elke stap is het resultaat van zorgvuldig vakmanschap, met respect voor de natuur en de tradities. Opgericht in de jaren '50, in Castelluccio (Sicilië), wordt de olijfolie in kleine hoeveelheden geproduceerd, door koude extractie die binnen de eerste 6-8 uur na de oogst van de olijven wordt uitgevoerd. Dit is de manier om de hoogste organoleptische kwaliteit te verkrijgen, ook al leidt dit tot verlies van grote hoeveelheden van het product. De variëteiten olijven die worden geoogst en geperst zijn: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla en Nocellara del Belice.