Oljan: Den ekologiska odlingen av Moresca och Verdese på vårt företag i Modica ger liv åt denna kraftfulla olja: Ekologisk (Certifierad) med medelhöga och lätta fruktiga dofter, toner av mogen tomat och örter, rund och harmonisk med inslag av mandel och grönsaker. Perfekt med rå och tillagad fisk. Om producenten: Ruta är en familj. Verksamheten är byggd på tradition, förnyad från far till son, sedan 1953. Tradition mot innovation och strävan efter kulturell utveckling av området. Grundaren, Francesco Ruta (Don Ciccio) byggde den första olivpressen med kvarnar och hydrauliska pressar. Idag driver hans son Giorgio och hans fru Anna Valeria, samt deras barn, verksamheten med samma passion. Varje steg är resultatet av en noggrant hantverksmässig bearbetning, respekt för naturen och traditionerna. Grundades på 1950-talet i Castelluccio (Sicilien), produktionen av olivolja sker i små kvantiteter, genom kallpressning som utförs inom de första 6-8 timmarna efter olivernas skörd. Detta är sättet att uppnå maximal organoleptisk kvalitet även på bekostnad av att förlora stora mängder produkt. De olivsorter som skördas och pressas är: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla och Nocellara del Belice.