Oljan: Den ekologiska odlingen av Moresca och Verdese i vårt företag i Modica ger liv åt denna distinkta olja: Ekologisk (certifierad) Medelhög fruktsmak, noter av mogen tomat och örter, rund och harmonisk med nöt- och grönsaksnoter. Perfekt med rå och tillagad fisk. Om producenten: Ruta är en familj. Verksamheten är grundad på tradition, förnyad från far till son, sedan 1953. Tradition mot innovation och forskning om kulturens utveckling i området. Grundaren, Francesco Ruta (Don Ciccio), byggde den första oljepressan med kvarnar och hydrauliska pressar. Idag driver hans son Giorgio, hans fru Anna Valeria och deras barn verksamheten med samma passion. Varje steg är resultatet av skickligt hantverk, med respekt för naturen och traditionerna. Grundad på 1950-talet, i Castelluccio (Sicilien), produceras olivoljan i små mängder, med kallpressning som genomförs inom de första 6-8 timmarna efter skörd av oliverna. Detta är sättet att uppnå den maximala organoleptiska kvaliteten även på bekostnad av att förlora stora mängder av produkten. De olivsorter som skördas och pressas är: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla och Nocellara del Belice.