Den röda räkan från Mediterraneo, Aristeomorpha Foliacea, fångas med trål och fryses ombord med hjälp av de mest avancerade teknikerna. Den skiljer sig från andra räkor genom sin karaktäristiska röda färg, sin söta smak och det rosafärgade, särskilt saftiga köttet. Till skillnad från andra arter har den tänder på rostrumet. De blir upp till 22 cm långa, lever i grupp på ett djup mellan 200 och 1000 meter och fortplantar sig på våren och sommaren. Lämpliga för alla typer av tillagning.