Mediterraneo का लाल झींगा, Aristeomorpha Foliacea, जाल से पकड़ा जाता है और जहाज़ पर उन्नत तकनीकों के माध्यम से जमाया जाता है। लाल झींगा अन्य झींगों से अपने पारंपरिक लाल रंग, मीठे स्वाद और गुलाबी तथा विशेष रूप से रसदार मांस के लिए अलग पहचाना जाता है। इसके अलावा, अन्य प्रजातियों के विपरीत, इसके रोस्ट्रो पर दांत होते हैं। ये 22 सेमी तक लंबे होते हैं, समूह में 200 से 1000 मीटर की गहराई में रहते हैं और वसंत व गर्मियों में प्रजनन करते हैं। किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त।