Mediterraneo産の赤エビ、Aristeomorpha Foliaceaはトロール網で漁獲され、船上で最新の技術により冷凍されます。赤エビはその鮮やかな赤色、甘みのある風味、ピンク色で特にジューシーな身が特徴です。さらに、他の種とは異なりロストロに歯を持ちます。体長は最大22cmで、群れを成して水深200〜1000メートルに生息し、春から夏にかけて繁殖します。あらゆる調理法に適しています。