地中海の赤エビ、Aristeomorpha foliacea、は底引き網で漁獲され、最新の技術で船上で冷凍されます。 赤エビはその特徴的な赤い色、甘みのある風味、ピンクがかった特にジューシーな身で他のエビと区別されます。また、他の種と異なりロストロ（吻）に歯があります。最大で22cmに達し、群れで200〜1000メートルの深さに生息し、春から夏にかけて繁殖します。幅広い調理法に適しています。
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地中海の赤エビ、Aristeomorpha foliacea、は底引き網で漁獲され、最新の技術で船上で冷凍されます。 赤エビはその特徴的な赤い色、甘みのある風味、ピンクがかった特にジューシーな身で他のエビと区別されます。また、他の種と異なりロストロ（吻）に歯があります。最大で22cmに達し、群れで200〜1000メートルの深さに生息し、春から夏にかけて繁殖します。幅広い調理法に適しています。
