Mediterraneoの赤エビ、Aristeomorpha Foliaceaはトロール網で漁獲され、船上で最新の技術により凍結されます。 他のエビと比べて、特徴的な赤い色、甘い風味、淡いピンク色で特にジューシーな身が際立ちます。また、他種と異なり吻（rostro）に歯があります。 体長は最大22cmに達し、200〜1000mの深海で群れを成して生活し、春から夏にかけて繁殖します。あらゆる調理法に適しています。