MediterraneoのAristeomorpha Foliaceaは底引き網で漁獲され、最新の技術で船上凍結されています。 赤海老は特徴的な赤い色、甘みのある味、ピンクがかった非常にジューシーな身質で他のエビと区別されます。さらに、他種とは異なり吻（ロストロ）に歯があります。 体長は最大で22 cmに達し、群れで生活し、深さ約200〜1000メートルの海域に生息します。繁殖は春から夏にかけて行われます。あらゆる料理に適しています。