Что едят и чего избегают веганы?

В мире, который все больше заботится о питании и устойчивости, веганы придерживаются диеты, которая полностью исключает продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, молоко и яйца. В отличие от вегетарианцев, которые, упрощая, не едят животных, веганы также избегают продуктов, полученных в результате их разведения, что в большинстве случаев считается формой эксплуатации. Этот подход обычно продиктован этическими соображениями, а также другими причинами, связанными с личным благополучием и желанием уменьшить свой экологический след.

Итак, что едят веганы?

Веганы могут включать в свой рацион широкий спектр растительных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые, злаки, орехи и семена. Также все более популярные и постепенно улучшающиеся по вкусу продукты, такие как тофу и сейтан, обеспечивают высокий уровень белка при низком содержании жиров, что делает их особенно подходящими для сбалансированной и здоровой диеты. Основной проблемой может быть чувство однообразия вкусов и блюд, но с правильной креативностью и правильными акцентами, такими как специи или вдохновение из других стран, не так уж сложно найти новые подходы на кухне, помимо традиционной пасты с фасолью (которая, впрочем, является отличной классикой, полезной для вкуса и здоровья).

Внимание к "скрытым" ингредиентам животного происхождения

В веганской диете, как мы уже говорили, исключены все виды мяса (включая рыбу) и все продукты животного происхождения. Однако последние часто "скрыты" в продуктах, которые на первый взгляд не кажутся содержащими их. Пример? Многие виды жевательных конфет сделаны с использованием животного желатина, который производится из коллагена кожи и костей. То же самое касается некоторых соусов и приправ, которые могут содержать такие ингредиенты, как мед или продукты на основе рыбы. По этой причине важно не только читать этикетки, но и в случае сомнений проверять, имеет ли продукт международную или национальную сертификацию, такую как V-label или VeganOK.

Внимание к питательному балансу

Как хорошо объясняет Fondazione Veronesi, в теме вегетарианского и веганского питания все еще много дезинформации и предубеждений, как со стороны тех, кто их практикует, так и со стороны тех, кто их априори отвергает. Первое, что нужно прояснить, это то, что недостаточно просто воздерживаться от употребления мяса и рыбы или исключать из рациона все продукты животного происхождения, чтобы сказать, что вы питаетесь здорово: "Наши потребности должны быть удовлетворены, важно хорошо знать свойства и питательные ценности пищи, чтобы использовать ее наилучшим образом в рамках сбалансированного питания", подчеркивают эксперты. С вегетарианской диетой проще избежать недостатка питательных веществ, потому что вы едите яйца и сыр, но все равно можно совершать ошибки, такие как чрезмерное употребление углеводов и молочных продуктов. С другой стороны, в веганской диете важно уделять внимание недостатку белков, железа, кальция и витамина B12, которые часто требуют добавок или обогащенных продуктов. Поэтому важно, чтобы этот диетический выбор имел прочные основы правильной информации и осторожности, избегая самодеятельности, особенно если речь идет о группах риска, таких как пожилые люди и дети.

Польза для здоровья

С учетом всех вышеперечисленных предосторожностей, принятие веганской диеты может предложить некоторые пользу для здоровья, связанные с высоким потреблением растительных продуктов. Недавние исследования, такие как опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показали, что следование диете, богатой этими продуктами, может не только снизить уровень холестерина, но и уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний с течением времени. Конечно, если говорить только о здоровье, это также относится к тем, кто потребляет небольшое количество животных белков, не исключая их полностью.

Veganuary: глобальный вызов, который растет

С 2014 года ежегодно международное событие Veganuary, возникшее в Великобритании и продвигаемое одноименной некоммерческой организацией, побуждает людей попробовать веганскую диету в течение всего января. Инициатива быстро выросла, и сегодня в ней участвуют миллионы участников по всему миру. В 2024 году более 1,2 миллиона человек официально зарегистрировались через сайт Veganuary, но предполагается, что многие другие присоединились без регистрации. В 2023 году, благодаря участникам Veganuary, предполагается, что было сэкономлено более 12,4 миллиона кг CO₂ (эквивалентно 450 000 рейсов Лондон-Берлин), более 2 миллионов литров воды и спасено около 3,4 миллиона животных. Около 36% участников продолжают следовать веганской диете или значительно сокращают потребление продуктов животного происхождения после пробного месяца. Инициатива также поддерживается многими знаменитостями, включая Paul McCartney, Joaquin Phoenix и Billie Eilish. Явление, которое также влияет на компании: более 1 610 новых веганских продуктов и меню было запущено в январе 2023 года глобальными брендами и ресторанами, включая McDonald's, Burger King, Nestlé и Tesco.

Подводя итоги

• Веганы полностью исключают как животных, так и продукты животного происхождения. Нет мяса, рыбы, молока, молочных продуктов, яиц и других продуктов, содержащих "скрытые" ингредиенты животного происхождения, такие как некоторые жевательные конфеты.
• Выбор следовать веганской диете связан с этическими, экологическими и оздоровительными мотивами.
• Важно правильно сбалансировать веганскую диету, чтобы избежать недостатка питательных веществ, с помощью специалистов по питанию. Если это сделать, можно получить различные преимущества для здоровья от питания, богатого растительными продуктами.
• Чтобы избежать чувства однообразия блюд, достаточно немного креативности и вдохновения. На Tuduu вы найдете множество рецептов, которые могут вам помочь 😉👇