Mit esznek és mit kerülnek a vegánok?

Egyre inkább az étkezésre és a fenntarthatóságra figyelő világban a vegánok olyan étrendet követnek, amely teljesen kizárja az állati eredetű élelmiszereket, mint a hús, hal, tej és tojás. A vegetáriánusokkal ellentétben, akik leegyszerűsítve nem esznek állatokat, a vegánok elkerülik az állattenyésztésből származó termékeket is, amelyet sok esetben kizsákmányolásnak tekintenek. Ez a megközelítés általában etikai motivációból fakad, de más okok is vezérelhetik, mint a személyes jólét és a saját környezeti hatás csökkentésének vágya.

És akkor mit esznek a vegánok?

A vegánok étrendjükbe számos növényi eredetű élelmiszert beilleszthetnek, mint a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék és magvak. Az egyre népszerűbb és ízükben folyamatosan javuló ételek, mint a tofu és szejtán, magas fehérjetartalmat biztosítanak kevés zsírral, így különösen alkalmasak kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. A legnagyobb akadály a monotónia érzése lehet az ízek és ételek terén, de a megfelelő kreativitással és megfelelő érintésekkel, mint a fűszerek vagy más országokból származó inspirációk, nem olyan nehéz új kulináris megoldásokat találni, a hagyományos tészta és bab mellett (ami egyébként egy nagyszerű klasszikus, kiváló az ízlelőbimbóknak és az egészségnek).

Figyeljünk a "rejtett" állati eredetű összetevőkre

Ahogy már említettük, a vegán étrendben minden hús (beleértve a halat is) és minden állati eredetű termék kizárt. Ezek azonban gyakran "rejtve" vannak olyan élelmiszerekben, amelyekről első pillantásra nem gondolnánk, hogy tartalmazzák őket. Példa? Sokféle gumicukor állati zselatinnal készül, amely bőrök és csontok kollagénjéből származik. Ugyanez vonatkozik néhány szószra és fűszerre, amelyek tartalmazhatnak olyan összetevőket, mint a méz vagy hal alapú termékek. Ezért fontos nemcsak a címkék olvasása, hanem kétség esetén ellenőrizni, hogy a termék rendelkezik-e nemzetközi vagy nemzeti tanúsítvánnyal, mint a V-label vagy a VeganOK.

Figyeljünk a táplálkozási egyensúlyra

Ahogy a Fondazione Veronesi jól elmagyarázza, a vegetáriánus és vegán táplálkozás témájában még mindig sok félretájékoztatás és előítélet kering, mind a gyakorlók, mind az előítéletes ellenzők részéről. Az első dolog, amit tisztázni kell, hogy nem elég tartózkodni a hús és hal fogyasztásától, vagy az összes állati eredetű termék eltávolításától az étrendből, hogy azt mondhassuk, egészségesen étkezünk: "Szükségleteinket tiszteletben kell tartani, fontos, hogy jól ismerjük az élelmiszerek tulajdonságait és tápértékeit, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás jegyében a lehető legjobban használjuk őket" - hangsúlyozzák a szakértők. A vegetáriánus étrenddel könnyebb elkerülni a tápanyaghiányt, mert tojást és sajtot is fogyasztanak, de még így is lehet hibázni, például túl sok szénhidrátot és tejterméket fogyasztani. Ezzel szemben a vegán étrendben érdemes figyelni a fehérje-, vas-, kalcium- és B12-vitamin hiányára, amelyeket gyakran szükséges kiegészíteni étrend-kiegészítőkkel vagy dúsított élelmiszerekkel. Fontos tehát, hogy ez a diétás választás szilárd alapokon nyugodjon, helyes információkkal és megfelelő óvatossággal, mindig kerülve az önálló próbálkozásokat, különösen, ha veszélyeztetett csoportok, mint az idősek és gyermekek érintettek.

Egészségügyi előnyök

A fent említett figyelmek betartása mellett a vegán étrend követése néhány egészségügyi előnyt kínálhat a növényi élelmiszerek magas fogyasztásával kapcsolatban. A legújabb tanulmányok, mint például a The American Journal of Clinical Nutrition által közzétett kutatás, kimutatták, hogy az ilyen élelmiszerekben gazdag étrend nemcsak csökkentheti a koleszterinszintet, hanem az évek során csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát is. Természetesen, ha csak az egészségről beszélünk, ez igaz azokra is, akik alacsony mennyiségű állati fehérjét fogyasztanak, anélkül, hogy teljesen kizárnák azokat.

Veganuary: egy növekvő globális kihívás

2014 óta minden évben a Veganuary nemzetközi esemény, amely az Egyesült Királyságban született és az azonos nevű non-profit szervezet által támogatott, arra ösztönzi az embereket, hogy próbálják ki a vegán étrendet egész január hónapban. A kezdeményezés gyorsan növekedett, és ma már milliók vesznek részt világszerte. 2024-ben több mint 1,2 millió ember regisztrált hivatalosan a Veganuary weboldalán keresztül, de becslések szerint sokkal többen csatlakoztak regisztráció nélkül. 2023-ban pedig a Veganuary résztvevőinek köszönhetően becslések szerint több mint 12,4 millió kg CO₂-t takarítottak meg (ami 450 000 London-Berlin repülőútnak felel meg), több mint 2 millió liter vizet és körülbelül 3,4 millió állatot mentettek meg. A résztvevők körülbelül 36%-a folytatja a vegán étrendet, vagy jelentősen csökkenti az állati termékek fogyasztását a próbahónap után. A kezdeményezést számos híresség is támogatja, köztük Paul McCartney, Joaquin Phoenix és Billie Eilish. Ez a jelenség a vállalatokra is hatással van: 2023 januárjában több mint 1 610 új vegán terméket és menüt vezettek be globális márkák és éttermek, köztük a McDonald's, Burger King, Nestlé és Tesco.

Összefoglalva

• A vegánok teljesen kizárják mind az állatokat, mind az állati eredetű élelmiszereket. Nem esznek húst, halat, tejet, tejtermékeket, tojást és más élelmiszereket, amelyek "rejtett" állati eredetű összetevőket tartalmaznak, mint például néhány gumicukor.
• A vegán étrend követésének választása etikai, ökológiai és egészségügyi okokra vezethető vissza.
• Alapvető fontosságú a vegán étrend megfelelő kiegyensúlyozása a tápanyaghiány elkerülése érdekében, táplálkozási szakemberek segítségével. Ha ezt megteszik, számos egészségügyi előnyt élvezhetnek a növényi termékekben gazdag étrendből.
• Az ételek monotóniájának elkerülése érdekében elegendő egy kis kreativitás és inspiráció. A Tuduu-n rengeteg receptet találsz, amelyek segíthetnek 😉👇