麩質不耐症和乳糜瀉：差異、趣闻及厨房解决方案

当谈到麩質不耐症和乳糜瀉时，人们常常混淆这两个术语，认为它们是同义词，但实际上它们之间有着实质性的重要区别，这对于正确的诊断也很重要。乳糜瀉实际上是一种真正的自身免疫性疾病，要求患者终生严格遵循无麩质饮食。它有一个意大利的参考协会，Aic 和国家卫生服务（SSN）将其视为一种慢性病，享有特定的豁免和福利。 而麩質不耐症则意味着对这种蛋白质复合物的敏感性，没有明确的自身免疫反应，也不会对肠道造成永久性损害。因此，麩質不耐症可能是一种暂时的障碍，其症状类似于乳糜瀉，但不那么严重且性质不同。

两种不同的诊断

两种情况的诊断也不同：乳糜瀉可以通过科学测试精确识别，如特定抗体的血液分析和肠组织活检。至于麩質不耐症，目前没有具体和严格的测试来识别它，但通常诊断是基于排除其他情况和对无麩质饮食试验的反应。

总结要点：

• 麩質不耐症和乳糜瀉常被混淆，但它们代表两种不同的情况：不耐症通常不那么严重，可能是暂时的，而乳糜瀉是一种永久的自身免疫性疾病。
• 麩質不耐症的症状，如腹痛和疲劳，类似于乳糜瀉，但不会像乳糜瀉那样对肠道造成永久性损害，乳糜瀉会严重损害肠粘膜。
• 乳糜瀉的诊断需要侵入性程序如活检，而不耐症可以通过排除其他病症来评估，使得后者的诊断更复杂且不那么精确。

意大利的情况：数据和趣闻

在意大利，估计约有1%的人口患有乳糜瀉，相当于约600,000人。然而，截至2022年，官方诊断为251,939例，表明有相当一部分病例未被诊断出来。这种疾病在女性中更为常见，约占诊断病例的70%。

许多著名人物也受到影响，如娱乐和体育界。例如，意大利女演员Laura Torrisi公开了她与乳糜瀉的经历，分享了她在饮食管理方面的挑战和策略。在体育界，前意大利国家橄榄球队的支柱Martin Castrogiovanni则讲述了他与疾病共存的经历，强调适当的饮食使他能够保持高水平的运动表现。

至于非乳糜瀉麩質敏感性（SGNC），由于缺乏标准化的诊断标准，患病率估计差异很大。一些研究表明，它可能影响到多达12%的意大利人口，但这些数据需要进一步确认。

无麩质饮食：可以做到！

无麩质饮食必须排除含麩质的谷物，如小麦、大麦、黑麦及其衍生物（面粉、面包、意大利面、饼干等），但可以包括许多天然无麩质的食物，如米、玉米、藜麦、荞麦、苋菜、小米、苔麸、蜀黍、认证无麩质燕麦。蛋白质来源如肉类、鱼类、鸡蛋和豆类天然不含麩质，乳制品如果不含有风险的添加剂也是如此。水果和蔬菜可以自由食用，最好是新鲜和未经加工的。健康脂肪，如特级初榨橄榄油、黄油、坚果和种子，是不错的选择。至于饮料，没有特别的限制：水、茶、咖啡和天然果汁都可以，而植物饮料最好检查是否含有来自含麩质谷物的添加剂。不建议饮用传统啤酒（含大麦麦芽）、用禁用面粉增稠的酱汁、某些香肠和未认证的工业产品。

基本注意事项

然而，遵循这种饮食的乳糜瀉患者和不耐症患者之间存在重要的差异。乳糜瀉患者必须更加严格：即使是微量的麩质也可能对肠道造成损害，因此选择认证产品并注意交叉污染至关重要，无论是在包装食品中还是在餐食准备中。这意味着，例如，不使用接触过麩质的器具，并仔细检查工业产品的标签。而麩質敏感者则可以有更大的灵活性。由于没有自身免疫反应，饮食应根据个人耐受性进行调整：有些人必须完全消除麩质，而其他人则可以在没有特别问题的情况下摄入少量。与乳糜瀉相比，污染问题不那么严格，尽管仍建议避免以减少症状。

解决方案和替代成分

与几十年前相比，饮食限制不再是不可逾越的障碍，尤其是因为无麩质产品在超市和专业商店中越来越多，而过去实际上只能在药店找到（而且味道也不怎么样）。如今，除了专门销售点网络的存在外，还有许多大众消费品牌提供广泛的食品，从谷物到甜点，适合这种饮食。 对于无麩质饮食者，家庭烹饪也可以成为一种积极和创造性的体验。使用替代成分和特定产品，如米粉、玉米粉或荞麦粉，可以制作美味多样的菜肴，同时保持均衡健康的饮食。 想尝试一些对味蕾和身材都很好的无麩质食谱吗？看看我们下面的美食创作者专家的推荐吧！😚