Vad äter och undviker veganer?

I en värld som blir alltmer medveten om kost och hållbarhet, antar veganer en kosthållning som helt utesluter livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, fisk, mjölk och ägg. Till skillnad från vegetarianer, som förenklat inte äter djur, undviker veganer även produkter som härrör från djurhållning, vilket i många fall anses av dem som en form av exploatering. Detta tillvägagångssätt styrs därför vanligtvis av en etisk motivation, men också av andra skäl kopplade till personligt välbefinnande och önskan att minska sitt miljöavtryck.

Så vad äter veganer?

Veganer kan inkludera en mängd olika vegetabiliska livsmedel i sin kost, såsom frukt, grönsaker, baljväxter, spannmål, nötter och frön. Även livsmedel som blir alltmer populära och successivt förbättrade i smak, såsom tofu och seitan, garanterar ett högt proteininnehåll med få fetter, vilket gör dem särskilt lämpliga för en balanserad och hälsosam kost. Den största utmaningen kan vara känslan av monotoni i smaker och rätter, men med rätt kreativitet och rätt inslag, som kryddor eller inspiration från andra länder, är det inte så svårt att hitta nya perspektiv i köket, bortom den traditionella pasta och bönor (som ändå är en stor klassiker, utmärkt för smak och hälsa).

Se upp för "dolda" animaliska ingredienser

I den veganska kosten, som vi nämnde, är allt kött (inklusive fisk) och alla produkter av animaliskt ursprung uteslutna. Dessa senare är dock ofta "dolda" i livsmedel som vi vid första anblicken inte skulle tro innehåller dem. Ett exempel? Många typer av gelégodis är gjorda med animalisk gelatin, som produceras från kollagen från skinn och ben. Samma sak gäller för vissa såser och kryddor, som kan innehålla ingredienser som honung eller fiskbaserade produkter. Av denna anledning är det viktigt att inte bara läsa etiketterna, utan vid tveksamhet kontrollera att produkten har en internationell eller nationell certifiering som V-label eller VeganOK.

Uppmärksamhet på näringsbalansen

Som Fondazione Veronesi förklarar väl, finns det fortfarande mycket desinformation och fördomar kring vegetarisk och vegansk kost, både från dem som praktiserar det och från dem som motsätter sig det på förhand. Det första att klargöra är att det inte räcker med att avstå från att äta kött och fisk, eller att ta bort alla animaliska produkter från kosten, för att säga att man äter hälsosamt: "Våra behov måste respekteras, det är viktigt att man känner till egenskaperna och näringsvärdena hos maten för att använda den på bästa sätt i en balanserad kost" betonar experterna. Med en vegetarisk kost är det enklare att undvika näringsbrister, eftersom man äter ägg och ost, men man kan ändå göra misstag som att överdriva med kolhydrater och mejeriprodukter. Å andra sidan, i en vegansk kost är det bra att vara uppmärksam på brister av proteiner, järn, kalcium och vitamin B12, som ofta kräver tillskott med kosttillskott eller berikade livsmedel. Det är därför viktigt att detta kostval har en solid grund av korrekt information och rätt försiktighet, och att man alltid undviker att göra det själv, särskilt om riskgrupper som äldre och barn är inblandade.

Hälsofördelar

Med alla ovanstående försiktighetsåtgärder kan en vegansk kost erbjuda vissa hälsofördelar kopplade till den höga konsumtionen av vegetabiliska livsmedel. Nya studier, som den publicerad i The American Journal of Clinical Nutrition, har visat att en kost rik på dessa livsmedel inte bara kan sänka kolesterolet, utan också minska risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar över åren. Naturligtvis, om vi begränsar oss till en hälsoaspekt, gäller detta även för dem som äter låga mängder animaliska proteiner utan att helt utesluta dem.

Veganuary: en global utmaning som växer

Sedan 2014, varje år, uppmuntrar det internationella evenemanget Veganuary, som startade i Storbritannien och främjas av den ideella organisationen med samma namn, människor att prova vegansk kost under hela januari månad. Initiativet har vuxit snabbt och idag har miljontals deltagare världen över. År 2024 registrerade sig över 1,2 miljoner människor officiellt via Veganuarys webbplats, men det uppskattas att många fler deltog utan att registrera sig. År 2023 uppskattas det att tack vare deltagarna i Veganuary sparades över 12,4 miljoner kg CO₂ (motsvarande 450 000 flygningar London-Berlin), mer än 2 miljoner liter vatten och cirka 3,4 miljoner djur räddades. Cirka 36% av dem som deltar fortsätter att följa en vegansk kost eller minskar avsevärt konsumtionen av animaliska produkter efter provmånaden. Initiativet stöds också av många kändisar, inklusive Paul McCartney, Joaquin Phoenix och Billie Eilish. Ett fenomen som dessutom påverkar företag: mer än 1 610 nya veganska produkter och menyer lanserades i januari 2023 av globala varumärken och restauranger, inklusive McDonald's, Burger King, Nestlé och Tesco.

Sammanfattningsvis

• Veganer utesluter helt både djur och livsmedel av animaliskt ursprung. Nej till kött, fisk, mjölk, mejeriprodukter, ägg och andra livsmedel som innehåller "dolda" animaliska ingredienser, som vissa gelégodis.
• Valet att följa en vegansk kost kan hänföras till etiska, ekologiska och hälsomässiga skäl.
• Det är viktigt att balansera den veganska kosten korrekt för att undvika näringsbrister, med hjälp av näringsexperter. Om man gör det kan man njuta av flera hälsofördelar från en kost rik på vegetabiliska produkter.
• För att undvika en känsla av monotoni i rätterna räcker det med lite extra kreativitet och inspiration. På Tuduu hittar du massor av recept som kan hjälpa dig 😏👇