ヴィーガンは何を食べ、何を避けるのか？

ますます食事と持続可能性に関心が高まる世界で、ヴィーガンは肉、魚、牛乳、卵などの動物由来の食品を完全に排除する食事を採用しています。動物を食べないという点で単純化されたベジタリアンとは異なり、ヴィーガンは動物の飼育から得られる製品も避けます。これは多くの場合、搾取の一形態と見なされることがあります。このアプローチは通常、倫理的な動機によって導かれますが、個人の健康や環境への影響を減らしたいという他の理由もあります。

では、ヴィーガンは何を食べるのか？

ヴィーガンは、果物、野菜、豆類、穀物、ナッツ、種子など、さまざまな植物性食品を食事に取り入れることができます。また、豆腐やセイタンのように、味が徐々に改善されている人気のある食品も、高タンパクで低脂肪を保証し、バランスの取れた健康的な食事に特に適しています。最大の障害は味や料理の単調さかもしれませんが、適切な創造性とスパイスや他国からのインスピレーションを取り入れることで、伝統的なパスタと豆の料理を超えて、新しい料理の鍵を見つけるのはそれほど難しくありません（それでも、これは味覚と健康にとって素晴らしいクラシックです）。

隠れた動物由来の成分に注意

前述のように、ヴィーガンの食事ではすべての肉（魚を含む）と動物由来の製品が除外されます。しかし、これらの製品はしばしば、最初の目でそれらを含んでいるとは思わない食品に「隠れて」います。例を挙げると、多くの種類のグミキャンディーは、皮や骨のコラーゲンから作られる動物性ゼラチンで作られています。同様に、いくつかのソースや調味料には、蜂蜜や魚をベースにした製品などの成分が含まれていることがあります。このため、ラベルを読むだけでなく、疑問がある場合は、V-labelやVeganOKのような国際的または国内の認証を持っているか確認することが重要です。

栄養バランスに注意

Fondazione Veronesiがよく説明しているように、ベジタリアンやヴィーガンの食事に関しては、まだ多くの誤情報と偏見が存在します。実践する人も、先入観で反対する人も同様です。最初に明確にするべきことは、肉や魚を食べない、または動物由来のすべての製品を食事から除外するだけでは健康的な食事とは言えないということです。専門家は「私たちの必要量を尊重することが重要であり、食べ物の特性と栄養価をよく理解して、バランスの取れた食事を心がけることが重要です」と強調しています。ベジタリアンの食事では、卵やチーズを食べるため、栄養不足に陥ることは少ないですが、炭水化物や乳製品を過剰に摂取するなどの誤りを犯すことがあります。一方、ヴィーガンの食事では、タンパク質、鉄、カルシウム、ビタミンB12の不足に注意する必要があり、しばしばサプリメントや強化食品で補う必要があります。このため、この食事の選択は、正しい情報と適切な注意に基づいていることが重要であり、特に高齢者や子供などのリスクのあるカテゴリーが関与している場合は、自己流を避けるべきです。

健康への利点

上記のすべての注意を払えば、ヴィーガンの食事を採用することで、植物性食品の高摂取に関連するいくつかの健康上の利点を享受することができます。最近の研究、例えばThe American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究によれば、これらの食品を豊富に含む食事を続けることで、コレステロールを下げるだけでなく、年を重ねるごとに心血管疾患の発症リスクを減らすことができることが示されています。もちろん、健康の観点から言えば、動物性タンパク質を完全に排除せずに少量を食べる人にも当てはまります。

ヴィーガニュアリー：成長するグローバルな挑戦

2014年から毎年、イギリスで始まり、同名の非営利団体によって推進されている国際イベントヴィーガニュアリーは、1月の1か月間、ヴィーガンの食事を試すことを人々に奨励しています。このイニシアチブは急速に成長し、現在では世界中で数百万人の参加者がいます。2024年には、1.2百万人以上の人々がヴィーガニュアリーのウェブサイトを通じて公式に登録しましたが、登録せずに参加した人はさらに多いと推定されています。2023年には、ヴィーガニュアリーの参加者のおかげで、12.4百万kg以上のCO₂（ロンドン-ベルリン間の450,000便に相当）、2百万リットル以上の水が節約され、約3.4百万の動物が救われたと推定されています。参加者の約36％が、試用月の後もヴィーガンの食事を続けるか、動物製品の消費を大幅に減らしています。このイニシアチブは、ポール・マッカートニー、ホアキン・フェニックス、ビリー・アイリッシュなどの多くのセレブリティによっても支持されています。この現象は企業にも影響を与えており、2023年1月には、マクドナルド、バーガーキング、ネスレ、テスコなどのグローバルブランドやレストランから1,610以上の新しいヴィーガン製品とメニューが発売されました。

まとめ

ヴィーガンは動物と動物由来の食品を完全に排除します。肉、魚、牛乳、乳製品、卵、そしていくつかのグミキャンディーのような動物由来の「隠れた」成分を含む他の食品は避けます。
ヴィーガンの食事を選ぶ理由は、倫理的、環境的、健康的な動機に関連しています。
栄養不足を避けるために、栄養の専門家の助けを借りてヴィーガンの食事を正しくバランスを取ることが重要です。そうすれば、植物性製品が豊富な食事から得られるさまざまな健康上の利点を享受できます。
料理の単調さを避けるためには、少しの創造性とインスピレーションが必要です。Tuduuでは、たくさんのレシピが見つかります。😉👇